Hoje, uma receita de aproveitamento, um super comfort food: talas de couve com stracciatella de ovo.
Neste período, preparo frequentemente ótimas sopas de couve ou minestrones de arroz e couve, mas essas preparações requerem apenas a parte da folha da couve e não os talos. Enquanto as limpava, lembrei-me que, em Abruzzo por tradição, durante o período de Natal se come o cardone com ovo e então pensei em preparar a mesma receita, mas usando justamente os talos da couve. Essa é uma ótima ideia anti-desperdício para reciclar uma parte desse vegetal que, de outra forma, seria descartada. Com as folhas, além das sopas, você pode preparar um pesto outonal ou maravilhosos nhoques.
Uma receita fácil e rápida de fazer, os talos da couve são fervidos e depois adicionados a um composto de ovo e parmesão, resultando em um prato paradisíaco e delicioso, aqui em casa acabaram num instante e até a pequena da casa adorou.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 96,63 (Kcal)
- Instrumentos 3,37 (g) dos quais açúcares 1,88 (g)
- Proteínas 7,91 (g)
- Gordura 5,97 (g) dos quais saturados 3,47 (g)dos quais insaturados 2,49 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sódio 266,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as talas de couve
- 200 g couve (TALOS)
- 2 ovos (médios)
- 50 g parmesão ralado
- 200 ml caldo de legumes
Ferramentas
Abaixo você encontrará links para algumas ferramentas utilizadas para realizar a receita
- 1 Balança
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela
Vamos começar!
Para preparar os talos de couve com stracciatella de ovo, precisaremos do caldo de legumes. Você pode usar um já pronto ou prepará-lo fervendo um litro de água com um pedaço de cenoura, um de cebola, um pouco de aipo e alguns talos de couve. Salgue e deixe cozinhar por cerca de meia hora.
Enquanto o caldo cozinha, cuidamos da couve, limpando-a e separando a parte verde escura das folhas do talo. Essa operação é muito simples, pois se separam facilmente. Guardamos as folhas para outras preparações, lavamos os talos e depois cortamos em bastões de cerca de dois cm de comprimento.
Em uma panela, colocamos um litro de água para ferver. Quando começa a ferver, adicionamos os talos cortados e deixamos cozinhar por cinco ou seis minutos até ficarem macios. Em seguida, escorremos em uma panela e adicionamos dois ou três conchas de caldo de legumes quente.
Em uma tigela pequena, batemos os ovos e adicionamos o parmesão ralado, misturando até obter um composto granulado semilíquido. Quando o caldo com os talos começar a ferver novamente, despejamos a stracciatella de ovo na panela e mexemos mantendo o fogo baixo. Ajustamos o sal e a pimenta.
Agora os talos de couve com stracciatella de ovo estão prontos para serem servidos quentes, talvez acompanhados de alguns croutons de pão. Mas antes, tire uma foto do seu prato, poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia) e me diga o que você vai preparar com as folhas da couve.
Dicas da Riccia
Para um sabor um pouco mais forte, você pode substituir o parmesão por pecorino e talvez adicionar uma pitada de pimenta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para que serve a couve?
A couve tem excelentes propriedades antioxidantes, rica em minerais e vitaminas. A couve é um concentrado de substâncias benéficas. Contém sais minerais como: cálcio, potássio, magnésio, ferro, zinco, fósforo, cobre, sódio, enxofre, manganês, flúor e selênio. Não faltam vitaminas: as vitaminas contidas no vegetal são dos grupos A, B1, B2, B3, B6, B12, C e K. É particularmente útil na prevenção de diversas formas de câncer, ajuda a garantir um bom metabolismo, protege a saúde dos ossos e também fornece ferro importante para a produção de glóbulos vermelhos.
Em que período se encontra a couve?
As estações da couve são o outono e o inverno, pois sua colheita ocorre de setembro até o final do inverno.
