Hoje receita salgada: torta Pasqualina (torta salgada com ricota e espinafre).
Um clássico das festas de Páscoa, perfeito como entrada para o dia de Páscoa, indispensável na cesta para o piquenique de Páscoa e, para mim, ótimo em qualquer ocasião porque a combinação de ricota e espinafre é deliciosa.
A torta Pasqualina nasceu como torta salgada típica da Ligúria, mas tornou-se conhecida em toda a Itália e é o símbolo desta festa em nossas mesas junto com a colomba, o tortano napolitano, o casatiello, a pizza de queijo ou o pão de Páscoa abruzzese.
Uma massa crocante envolve um recheio úmido e saboroso que irá conquistá-lo na primeira mordida e, posso garantir, será difícil resistir. Para a massa externa, você também pode usar massa brisée ou massa folhada.
Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 forma de 24 cm
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para a torta pasqualina
- 400 g farinha de trigo 00
- 230 ml água
- 20 ml azeite de oliva
- 1 pitada sal
- 700 g espinafre, cozido, fervido
- 500 g ricota
- 70 g parmesão ralado
- 5 ovos
- 1 cebola (pequena)
- 1 pitada noz-moscada
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Balança
- 1 Tábua de amassar
- 1 Rolo de massa
- 1 Frigideira
- 1 Forma de 24 cm
Vamos preparar juntos a torta pasqualina!
Em uma superfície de trabalho, despejamos a farinha e formamos uma fonte, no centro despejamos a água, o azeite e o sal. Misturamos primeiro com um garfo e, quando os líquidos forem absorvidos, começamos a amassar com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Cobrir com uma tigela ou filme plástico e deixar descansar em temperatura ambiente por uma hora.
Enquanto a massa descansa, cuidamos do recheio. Em uma frigideira antiaderente, colocamos um fio de azeite e a meia cebola picada finamente, deixamos aquecer levemente e adicionamos o espinafre cozido (até os congelados estão bons) bem escorridos. Refogamos a verdura na frigideira para dar sabor.
Em uma tigela, colocamos o espinafre refogado na frigideira deixado esfriar um pouco e com uma tesoura picamos grosseiramente, adicionamos a ricota escorrida, um ovo inteiro, metade do parmesão ralado, o sal e uma raspagem de noz-moscada, misturamos para obter um composto homogêneo e integrar bem os ingredientes entre si.
Repegamos a massa após o tempo de descanso e dividimos em quatro partes iguais. Estendemos uma bolinha o mais fino possível, pegamos a forma de 24 cm e untamos levemente com azeite depois cobrimos com a massa que estendemos. Reservamos e estendemos outra bolinha de massa também o mais fino possível, pincelamos com azeite de oliva a primeira camada de massa e colocamos sobre a segunda camada aderindo bem.
Pegamos o recheio e colocamos dentro da forma forrada com as duas camadas de massa, nivelamos o espinafre com uma colher e fazemos quatro cavidades onde colocamos em cada uma um ovo aberto. Polvilhamos com o parmesão restante. (Na minha foto você vê apenas dois ovos porque fiz uma pequena).
Pegamos as outras duas bolinhas de massa e estendemos também bem finas uma de cada vez. Cobrimos a torta pasqualina com uma camada, pincelamos com azeite de oliva e cobrimos com a outra camada. Se houver excesso de massa, cortamos um pouco as bordas deixando a quantidade necessária para fechar formando um cordão, depois pincelamos novamente com azeite de oliva.
Uma Riccia recomenda
A torta pasqualina (torta salgada com ricota e espinafre) se conserva bem na geladeira por dois ou três dias em um recipiente hermético.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que ervas ou vegetais podem ser usados para fazer a torta pasqualina?
A torta pasqualina é geralmente feita com acelga ou espinafre.
O que posso usar para fazer a massa externa da torta pasqualina?
Se você não quiser usar a massa feita por você como a descrita na receita, pode utilizar uma massa brisée dessas embaladas ou também massa folhada.
