Hoje receita salgada: torta Pasqualina (torta salgada com ricota e espinafre).
Um clássico das festas de Páscoa, perfeito como entrada no dia de Páscoa, indispensável na cesta para o passeio de segunda-feira de Páscoa e, para mim, ótimo em qualquer ocasião porque a combinação ricota e espinafre é deliciosa.
A torta Pasqualina nasce como torta salgada típica da Ligúria, mas tornou-se conhecida em toda a Itália e é o símbolo desta festa nas nossas mesas junto com a colomba, o tortano napoletano, o casatiello, a pizza de queijo ou o pão de Páscoa abruzenho.
Uma massa crocante envolve um recheio úmido e saboroso que vai conquistar você na primeira mordida e, eu garanto, vai ser difícil resistir. Para a massa externa você também pode usar uma massa brisée ou massa folhada.
Vamos ver juntos, passo a passo, como fazer essa receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 1 forma de 24 cm
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para a torta pasqualina
- 400 g farinha 00
- 230 ml água
- 20 ml azeite de oliva
- 1 pizzico sal
- 700 g espinafre, cozido, fervido
- 500 g ricota
- 70 g parmesão ralado
- 5 ovos
- 1 cebola (pequena)
- 1 pizzico noz-moscada
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Bilancia
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Padella
- 1 Stampo da 24 cm
Vamos preparar juntos a torta pasqualina!
Em uma superfície de trabalho colocamos a farinha formando uma cova, no centro colocamos a água, o azeite e o sal. Misture primeiro com um garfo e, quando os líquidos forem absorvidos, comece a sovar com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com uma tigela pequena ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Enquanto a massa descansa, cuidamos do recheio. Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e meia cebola bem picada, deixe aquecer levemente e adicione o espinafre cozido (os congelados também servem) bem escorrido. Refogue a verdura na frigideira para pegar sabor.
Em uma tigela coloque o espinafre refogado e deixado esfriar um pouco e com uma tesoura pique grosseiramente, adicione então a ricota escorrida, um ovo inteiro, metade do parmesão ralado, o sal e uma raspada de noz-moscada. Misture até obter uma mistura homogênea e incorporar bem os ingredientes.
Retome a massa depois do tempo de descanso e divida em quatro porções iguais. Abra uma bolinha o mais fino possível, pegue a forma de 24 cm e unte levemente com azeite e cubra com a massa que você abriu. Reserve e abra outra bolinha de massa também o mais fina possível, pincele com azeite de oliva a primeira camada de massa e coloque encima a segunda camada fazendo aderir bem.
Pegue o recheio e despeje dentro da forma forrada com as duas camadas de massa, nivele o espinafre com uma colher e faça quatro cavidades onde colocará em cada uma um ovo aberto. Polvilhe com o restante do parmesão. (Na minha foto você vê só dois ovos porque eu fiz uma menor).
Pegue as outras duas porções de massa e abra também muito finas, sempre uma por vez. Cubra a torta pasqualina com uma camada, pincele com azeite de oliva e cubra com a outra camada. Se houver excesso de massa, corte um pouco das bordas deixando a quantidade necessária para fechar formando um cordão; depois pincele novamente com azeite de oliva.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 55/60 minutos, até que a massa esteja bem dourada. Quando cortar, faça uma foto da sua torta pasqualina e poste nas redes sociais me marcando (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e me conte se você vai comer na Páscoa ou na segunda-feira de Páscoa.
Una Riccia recomenda
A torta pasqualina (torta salgada com ricota e espinafre) se conserva bem na geladeira por dois ou três dias, fechada em um recipiente hermético.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais ervas ou verduras podem ser usadas para fazer a torta pasqualina?
A torta pasqualina é normalmente preparada com acelga ou espinafre.
O que posso usar para fazer a massa externa da torta pasqualina?
Se você não quiser usar a massa caseira descrita na receita, pode usar uma massa brisée pronta ou também massa folhada.
