Hoje receita salgada da tradição: tortano napolitano de Páscoa.

No dia de Páscoa, nas mesas dos napolitanos, mas agora de muitos italianos, não pode faltar este salgado que, junto com o casatiello, são reis incontestados deste período festivo.

O tortano é uma torta salgada enriquecida com frios, queijos e ovos cozidos diretamente na massa, que é preparada usando banha, conferindo à parte externa crocância. Saboroso, perfumado e macio, derretendo na boca, uma verdadeira delícia! Prepará-lo é bastante simples e, asseguro que, uma vez provado, você o fará também em outras ocasiões, não apenas durante as festas pascais, mas também para montar um buffet ou simplesmente para presentear alguém quando for visitá-lo.

Certamente, eu o prepararei junto com uma bela torta pasqualina e alguns pombinhas sem forma para colocar na minha cesta de piquenique no dia de confraternização para um belo passeio ao ar livre.

Vamos ver juntos, passo a passo, como realizar esta receita.

Você também pode se interessar

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 5 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 1 forma de 24 cm
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Campânia
Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações

Ingredientes para o tortano napolitano

300 g farinha Manitoba
300 g farinha 00 (+ outra para a bancada)
360 ml água
50 g pecorino (ralado)
1 colher de chá pimenta do reino (abundante)
12 g sal fino
4 g fermento biológico seco
80 g banha
1 colher de chá mel
200 g salame napolitano
200 g bacon (tesa)
150 g provola
100 g provolone
4 ovos cozidos
70 g parmesão ralado

Ferramentas

1 Balança
1 Batedeira Planetária
1 Mesa de Massas
1 Tábua de Corte
1 Faca
1 Forma para Rosca
1 Medidor
1 Rolo de Massa
1 Panela

Vamos preparar juntos o tortano napolitano de Páscoa

Na tigela da batedeira planetária colocamos as farinhas, o fermento biológico seco e a pimenta moída e começamos a amassar com o gancho. Em uma tigelinha colocamos a água com o sal e deixamos dissolver, depois despejamos aos poucos na farinha.
Continuando a amassar, adicionamos também o mel e, quando estiver absorvido, inserimos o pecorino ralado e deixamos amassar mais um minutinho, sempre com o gancho em velocidade média.
Neste ponto, podemos começar a adicionar a banha, um pedacinho de cada vez, certificando-nos de que o anterior esteja bem absorvido antes de inserir um novo. Terminando de adicionar a banha, deixamos a máquina trabalhar um pouco mais até que a massa esteja bem ligada e enrolada no gancho, depois viramos sobre uma superfície de trabalho, damos uma forma esférica e colocamos em uma tigela ligeiramente untada para fermentar. Cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar por 3 ou 4 horas até dobrar de volume.
Enquanto isso, cuidamos do recheio, ou seja, dos ovos cozidos e dos frios e queijos. Em uma panela, colocamos água com os ovos e deixamos cozinhar por 7 minutos a partir da fervura, depois escorremos em água fria e descascamos.
Pegamos o salame, o bacon, a provola e o provolone e cortamos em cubos mais ou menos do mesmo tamanho e reservamos em uma tigelinha. Cortamos também os ovos cozidos primeiro ao meio e depois em três partes cada.
Quando a massa estiver fermentada, viramos sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e começamos a alargar e achatá-la com as mãos, depois, com a ajuda de um rolo, estendemos até formar um retângulo, certificando-nos de que o lado mais longo seja adequado para preencher a circunferência da forma. Polvilhe a superfície da massa com uma pitada de parmesão.
Despeje os cubos de frios e queijos sobre a massa, espalhando bem até cobrir toda a superfície, depois adicione também os ovos cozidos e polvilhe novamente com o parmesão ralado.
Começando pelo lado longo, enrolamos a massa sobre si mesma, apertando levemente enquanto enrolamos e tomando cuidado para não deixar o recheio escapar. Uma vez obtido um rolo, colocamos a parte da costura para baixo.
Pegamos uma forma para rosca de 22/24 cm e untamos bem com banha, depois pegamos o tortano e colocamos na forma. Untamos também a superfície do tortano com banha e deixamos fermentar por uma ou duas horas no forno desligado. Quando estiver fermentado, assamos em forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus por 60 minutos. Com 50 minutos, verifique se a parte superior não está dourando demais, caso esteja, cubra com uma folha de alumínio e continue assando.
Depois do tempo de cozimento, retire do forno e deixe amornar, depois desenforme e deixe esfriar completamente. Enquanto espera, tire uma foto do seu tortano napolitano de Páscoa e poste nas redes sociais, marcando-me (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me diga se você vai presentear alguém ou levar consigo no domingo de Páscoa.