Hoje receita doce: zeppole de cacau assadas.
Que festa do Dia dos Pais seria sem zeppole, sejam elas clássicas brancas, fritas, assadas, grandes, pequenas ou de cacau, o importante é poder celebrar nossos queridos papais com um pequeno mimo doce e envolvente, como um abraço deles.
Em São José, em todas as mesas, ao final da refeição, estão presentes esses típicos doces feitos de massa choux e depois recheados com creme de confeiteiro, creme de mascarpone, chocolate ou chantilly e, naturalmente, não pode faltar uma deliciosa e vermelha cereja em calda por cima. O massa choux é uma simples mistura de água, manteiga, farinha e ovos com duas cozeduras, considerado difícil de fazer, mas garanto que não será complicado seguir esta minha receita.
Meu pai prefere a versão clássica das zeppole, mas desta vez o surpreenderemos com a versão de cacau recheada com chantilly simples, tenho certeza de que ele vai apreciar muito.
Agora vamos juntos, passo a passo, ver como fazer esta receita.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 zeppole
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
- Potência 245,94 (Kcal)
- Instrumentos 10,05 (g) dos quais açúcares 1,39 (g)
- Proteínas 4,43 (g)
- Gordura 21,44 (g) dos quais saturados 5,35 (g)dos quais insaturados 3,37 (g)
- Fibras 0,87 (g)
- Sódio 90,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as zeppole de cacau
- 100 ml água
- 50 g manteiga
- 65 g farinha 00
- 10 g cacau amargo em pó
- 1 pitada sal
- 105 g ovos (cerca de 2 médios)
- 200 ml chantilly (frio)
- 6 cerejas em calda
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
- 1 Tigela
- 1 Saco de confeiteiro
- 1 Assadeira
Vamos preparar juntos as zeppole de cacau
Em uma panela antiaderente, colocamos a água, a manteiga e uma pitada de sal, acendemos o fogo do fogão e quando a manteiga estiver derretida e começarem a aparecer bolhas, abaixamos um pouco a chama, então adicionamos a farinha e o cacau de uma só vez. Mexemos com uma colher de madeira e deixamos cozinhar, sempre mexendo, até que apareça uma película marrom no fundo da panela.
Apagamos o fogo e transferimos a massa obtida para uma tigela, espalhando-a para que esfrie mais rapidamente. Podemos colocá-la em uma tigela e continuar à mão ou podemos colocá-la na tigela da batedeira e fazer o próximo passo usando a máquina.
Usei a batedeira com a folha ou o gancho k. Quando a massa esfriou o suficiente, começamos a adicionar os ovos um de cada vez. Colocamos o primeiro ovo e quando estiver bem incorporado à massa, adicionamos o outro, deixamos a máquina trabalhar até incorporar completamente o segundo.
Transferimos a massa obtida para um saco de confeitar com bico de estrela de 1 cm. Pegamos uma folha de papel manteiga e desenhamos seis círculos de 6/7 cm de diâmetro, depois viramos a folha e colocamos na assadeira de maneira que o desenho não fique em contato.
Formamos pequenas rosquinhas seguindo o desenho que fizemos, fazemos uma primeira volta de massa seguindo a circunferência desenhada e pressionando muito o saco de confeitar e depois uma segunda volta, pressionando menos, colocando-a sobre a primeira, mas mais internamente, para deixar um buraco não muito largo. Continuamos até formar todas as seis zeppole. No detalhe, veja bem a forma das minhas zeppole clássicas.
Colocamos no forno já aquecido a uma temperatura de 200 graus por 15 minutos, depois abaixamos para 190 graus e cozinhamos por mais 10 minutos sem nunca abrir o forno. Quando estiverem cozidas, abrimos o forno, mas deixamos a assadeira dentro por mais 5/10 minutos para secá-las ainda mais.
Enquanto isso, preparamos o chantilly. Despejamos o creme de leite na batedeira e batemos, se usarmos um creme de leite não adoçado, podemos adicionar 50 gramas de açúcar de confeiteiro gradualmente enquanto batemos o chantilly.
Colocamos o chantilly em um saco de confeitar com bico de estrela, então cortamos as zeppole ao meio e recheamos fazendo tufos de chantilly, fechamos e criamos um grande tufo de chantilly no centro. Depois de rechear as zeppole, colocamos em cima de cada uma uma cereja em calda, se quisermos, podemos polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Uma Riccia recomenda
As zeppole de cacau se conservam bem na geladeira por um par de dias. Se desejar um massa mais doce, pode adicionar à água e à manteiga da massa choux uma colher de chá de açúcar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como fazer zeppole fritas?
Para fazer as zeppole fritas, basta seguir todo o procedimento das assadas até formá-las no papel manteiga. Depois de feitas, cortamos o papel manteiga, um quadrado para cada zeppola. Aqueça o óleo e, quando estiver na temperatura certa, mergulhamos a zeppola com todo o papel manteiga, que retiraremos logo depois.
