Vamos preparar juntos as zeppole de São José assadas

• Em uma panelinha, colocamos a água com o leite (se quiser, pode usar apenas água), uma pitada de sal e a manteiga, quando começar a borbulhar, abaixamos o fogo ao mínimo.

  

• Despejamos toda a farinha peneirada de uma vez e misturamos até que tenha absorvido todo o líquido e se tornado espesso. Continuamos a misturar energicamente até que comece a se formar uma película branca no fundo da panelinha, então desligamos o fogo.

  

• Colocamos a mistura obtida em uma tigela e espalhamos com uma colher de madeira para esfriar, quando estiver bem fria, começamos a adicionar os ovos um de cada vez. Misturamos energicamente até que esteja completamente absorvido e depois adicionamos o outro ovo e misturamos novamente. Este passo pode ser feito também na batedeira com o gancho K.

  

• Com um lápis, desenhamos 6 círculos de cerca de 7 cm em um papel manteiga, viramos o papel para que o desenho não entre em contato com a massa, então pegamos uma forma, umedecemos um pouco e cobrimos com o nosso papel manteiga, dessa forma aderirá bem e não se levantará quando formos moldar as zeppole.

• Colocamos a massa das zeppole em uma sac à poche com bico estrela de pelo menos 1 cm. Formamos rosquinhas seguindo o desenho que fizemos, fazemos uma primeira volta de massa seguindo a circunferência desenhada e apertando muito a sac à poche e depois uma segunda volta, apertando menos, posicionando-a sobre a primeira, mas mais internamente para deixar um buraco.

  

• Assamos as zeppole de São José em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200 graus por 15 minutos, depois abaixamos a temperatura para 190 graus e continuamos assando por 10 minutos sem nunca abrir o forno. Quando estiverem prontas, desligamos o forno, abrimos a porta e deixamos mais 5 minutos dentro, então retiramos e deixamos esfriar completamente.

• Em uma panelinha colocamos o leite com as cascas de limão, tomando cuidado para não retirar a parte branca. Colocamos a panelinha no fogo, acendemos em fogo baixo e deixamos aquecer.

  

• No mesmo tempo, colocamos as gemas e o açúcar em uma tigela e misturamos com um batedor até obter um creme homogêneo, então adicionamos a farinha e a fécula peneiradas, continuamos a misturar para amalgamar bem os ingredientes, agora despejamos o leite morno sobre a mistura e misturamos energicamente.

  

• Despejamos a mistura obtida novamente na panelinha, passando por um coador. Acessemos o fogo em fogo baixo e cozinhamos, mexendo continuamente até engrossar, levará cerca de 10 minutos. Quando estiver pronta, despejamos em uma tigela, removemos as cascas de limão e cobrimos com filme plástico em contato. Deixamos esfriar antes de colocá-la na geladeira para usá-la depois.

  

• Pegamos o creme de confeiteiro de limão e mexemos energicamente para que volte a ficar cremoso após o repouso na geladeira, então colocamos em uma sac à poche com bico estreito e comprido, pegamos uma zeppola, viramos de cabeça para baixo e fazemos um buraco no fundo com o bico, apertamos a sac à poche para rechear a zeppola. Repetimos em vários pontos para encher bem.

  

• Mudamos o bico da sac à poche, então retiramos o estreito e comprido e colocamos um de estrela. Formamos um bico sobre o buraco das zeppole, cobrindo-o, colocamos uma amarena em calda escorrida sobre cada zeppola e então polvilhamos com açúcar de confeiteiro.

  

• As zeppole de São José assadas estão prontas para serem degustadas, mas antes tire uma foto e poste nas redes sociais me marcando (uma riccia que pasticcia instagram e facebook) e me diga como se chama o seu pai, o meu é Nicolò!