Vamos preparar juntos as zeppole de São José assadas

• Em uma panela colocamos a água com o leite (se preferir pode usar só água), uma pitada de sal e a manteiga; quando começar a formar bolhinhas, reduzimos o fogo ao mínimo.

  

• Juntamos toda a farinha peneirada de uma vez e mexemos até que ela tenha absorvido todo o líquido e a mistura fique espessa. Continue mexendo vigorosamente até aparecer um véu branco no fundo da panela; então desligue o fogo.

  

• Coloque a massa obtida em uma tigela e abra com uma colher de pau para deixar esfriar; quando estiver bem fria, comece a adicionar os ovos um de cada vez. Misture vigorosamente até total incorporação antes de colocar o próximo ovo. Este passo você também pode fazer na batedeira planetária com o gancho em K.

  

• Com um lápis desenhe 6 círculos de aproximadamente 7 cm num papel manteiga, vire o papel para que o desenho não fique em contato direto com a massa; pegue uma assadeira, umedeça levemente e cubra com o papel manteiga para que ele fique bem aderido e não levante quando formarmos as zeppole.

• Coloque a massa das zeppole no saco de confeitar com bico estrela de pelo menos 1 cm. Forme as rosquinhas seguindo o desenho que você fez: faça uma primeira volta de massa seguindo a circunferência desenhada, pressionando bem o saco; depois faça uma segunda volta, pressionando menos, posicionando-a sobre a primeira porém mais para dentro, deixando um buraco no centro.

  

• Asse as zeppole de São José em forno pré‑aquecido a 200 °C por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 190 °C e continue assando por mais 10 minutos sem abrir o forno. Quando estiverem prontas, desligue o forno, abra a porta e deixe 5 minutos dentro; depois retire e deixe esfriar completamente.

• Em uma panela coloque o leite com as raspas de limão, tomando cuidado para não pegar a parte branca. Leve a panela ao fogo baixo e deixe aquecer até ficar morno.

  

• No meio tempo coloque as gemas e o açúcar em uma tigela e bata com um batedor até obter um creme homogêneo; em seguida acrescente a farinha e a fécula peneiradas, continue misturando para integrar bem os ingredientes. Agora despeje o leite morno sobre a mistura e mexa energicamente.

  

• Volte a mistura para a panela passando por uma peneira. Ligue o fogo baixo e cozinhe, mexendo continuamente, até engrossar — levará cerca de 10 minutos. Quando estiver pronta, coloque em uma tigela, retire as raspas de limão e cubra com filme plástico em contato. Deixe esfriar antes de levar à geladeira e usar depois.

  

• Pegue o creme confeiteiro de limão e misture vigorosamente para deixá‑lo cremoso após o repouso na geladeira; então coloque em um saco de confeitar com bico fino e comprido. Pegue uma zeppola, vire de cabeça para baixo e faça um furo no fundo com o bico, pressionando o saco para rechear. Repita em vários pontos para preencher bem.

  

• Troque o bico do saco de confeitar: retire o bico fino e comprido e coloque um bico estrela. Faça um rolinho de creme sobre o buraco das zeppole cobrindo-o, coloque em cada zeppola uma cereja em calda e escorrida e finalize polvilhando com açúcar de confeiteiro.

  

• As zeppole de São José assadas estão prontas para serem saboreadas, mas antes faça uma foto e poste nas redes sociais marcando-me (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e me conte como se chama o seu pai — o meu é Nicolò!