Almôndegas de berinjela, as minhas são diferentes porque não cozinhei as berinjelas, mas as assei na fritadeira a ar. Abaixo, na descrição, você pode ler toda a receita completa passo a passo. Eu preparo essas almôndegas também quando tenho pão seco para usar, que por vários motivos sobra, e nem se fala em jogar fora. Elas são fantásticas, além de muito macias. As berinjelas, ou como eram interpretadas antes com o nome “mela-insana”, no início hesitavam em aparecer nas mesas também por causa do nome pouco favorável. Lentamente, no entanto, conquistaram o paladar dos italianos. As origens devem ser catalogadas como indianas ou chinesas. É uma planta anual com colheita nos meses quentes. Pobre em calorias e rica em vitaminas A e C, com sais minerais: basta isso para nos fazer amá-la.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

522,59 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 522,59 (Kcal)
Instrumentos 34,05 (g) dos quais açúcares 5,32 (g)
Proteínas 11,92 (g)
Gordura 38,97 (g) dos quais saturados 8,54 (g)dos quais insaturados 22,15 (g)
Fibras 4,99 (g)
Sódio 1.321,24 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 12 almôndegas

3 berinjelas (pequenas)
100 g pão dormido
20 g parmesão ralado
20 g pecorino romano (ralado)
10 g salsinha
70 g farinha de rosca
2 ovos
30 g azeite de oliva extravirgem
8 g sal
100 g óleo de amendoim (para fritar)
1 dente alho

Ferramentas

Fritadeira
Tigela
Triturador
Tigela com tampa
Frigideira
Garfo
Papel absorvente
Prato
Papel para fritadeira a ar

Passos

Normalmente as berinjelas são cozidas para preparar as almôndegas, mas hoje decidi assá-las na fritadeira a ar: ficam mais saborosas.
Eu nem sempre me lembro de furar a casca da berinjela com o garfo. Não é necessário, ficam deliciosas do mesmo modo. Na grelha da fritadeira a ar, por 20 minutos a 200°, as deixo cozinhar e depois descansar
em um recipiente com tampa: descascam-se mais facilmente.
Quando as berinjelas estiverem frias, corte-as ao meio e, com a ajuda de uma colher, retire a polpa.
Aqui está, muito fácil. Já assim estão prontas para temperar e consumir, se desejar. Nos conselhos abaixo, colocarei o link de como eu as tempero para consumir assim.
Coloque o pão dormido no recipiente com água e deixe por 15 minutos.
Escorra bem, o melhor que puder.
Coloque no triturador o pão escorrido com as berinjelas, a salsinha, o parmesão e o pecorino ralados, o alho e uma pitada de sal. Triture tudo por alguns segundos: não precisa ser finamente, pode ser um pouco menos para um resultado mais rústico.
Despeje a mistura em uma tigela, adicione os ovos e a farinha de rosca.
Misture e, se perceber que ainda está muito macio, adicione mais farinha de rosca.
Prepare as almôndegas: eu obtive 12 com a minha mistura.
Quanto ao cozimento, quis diversificar: fiz algumas fritas e outras assadas na fritadeira a ar. Ambas ficaram ótimas.
Aqueça o óleo e frite as almôndegas de berinjela.
Deixe escorrer em papel absorvente e saboreie imediatamente enquanto quentes.
Se você não gosta muito de fritar, coloque as almôndegas de berinjela com papel manteiga na fritadeira a ar, pulverize um pouco de óleo e cozinhe por 15 minutos a 180°
E aqui estão prontas também as almôndegas fritas na fritadeira a ar.
Escolha o seu método de cozimento! Ambas são deliciosas.
Você terá dificuldade em reconhecê-las, as fritas a ar.