Anchovas em salmoura, se forem sicilianas, melhor ainda! O peixe azul é conhecido por ser muito benéfico, pois é rico em ômega 3, e o mais conhecido e mais pescado em nossas costas é a anchova. Antigamente, a pesca era muito mais abundante do que hoje, a ponto de haver a necessidade de conservá-la por mais tempo possível. Antigamente não existiam refrigeradores e congeladores, então, para conservar os produtos tanto do mar quanto da terra, geralmente se utilizava a salga. Assim, a anchova salgada, originada da tradição dos nossos pescadores e de uma necessidade específica, hoje é muito apreciada e usada em muitos pratos. As anchovas em salmoura são deliciosas para saborear com um bom pão quente recém temperado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 50 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
- 1 kg anchova (aliche)
- 1 kg sal grosso
- 1 l vinagre de vinho branco
Ferramentas
- Frasco
- Tigela
- Pilão
Preparação
Limpe as anchovas sem lavá-las com água, mas deixe-as descansar por alguns minutos em vinagre branco.
Retire-as do vinagre e seque levemente.
Coloque-as no frasco de vidro e, entre uma camada e outra, polvilhe com sal levemente socado no pilão. Certifique-se de não deixar espaços vazios, pois isso pode comprometer o sucesso das anchovas em salmoura.
Polvilhe uma última camada de sal e feche com uma tampa de madeira sobre as anchovas para pressioná-las, eu adicionei uma pedra grande e pesada por cima.
Após cinquenta dias
Passe-as no vinagre para remover o sal e coloque-as em óleo
Seque-as em um pano de prato ou com papel absorvente.
Coloque-as em um frasco com azeite de oliva extra virgem. Eu não retirei a espinha, mas se você preferir, pode retirar.
Aqui estão as anchovas em salmoura prontas.
