Anchovas empanadas e fritas na frigideira e com óleo de sementes, desta vez deixo de lado minha air fryer e meu micro-ondas, estou realmente com vontade de fritura. Embora a temporada de anchovas tenha acabado, ainda podem ser encontradas no mercado, apesar do curto período de pesca das anchovas que vai do final de março a julho, mas até novembro é possível encontrá-las. Todos sabemos que hoje em qualquer época do ano encontram-se no mercado produtos de pesca vindos dos Mares do Norte. Em toda a Sicília, as anchovas são preparadas de mil maneiras, com migalhas de pão e alcaparras, com pinhões e passas, com anchovas frescas e as em conserva, marinadas, à pizzaiola e você já preparou a parmegiana de anchovas? Como um peixe azul, além de ser saboroso, faz muito bem, se você prepará-lo com brócolis, couve-flor, chicória, repolho ou couve-de-bruxelas, a combinação de sabores é realmente perfeita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 454,63 (Kcal)
- Instrumentos 16,46 (g) dos quais açúcares 3,14 (g)
- Proteínas 24,65 (g)
- Gordura 32,82 (g) dos quais saturados 6,63 (g)dos quais insaturados 21,77 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 784,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g anchovas
- 80 g farinha de rosca
- 1 clara de ovo
- 1 limão (raspas)
- 100 ml óleo de amendoim (para fritar)
- 3 raminhos hortelã
- 1 molho cebolinha
- 5 g sal
- q.b. pimenta-do-reino
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
Utensílios
- Papel absorvente
- Panela pequena
- 2 Pratos fundos
- Ralador
Passos
Com uma faca pequena e afiada, abra a barriga das anchovas da cabeça até a cauda. Remova a espinha junto com a cabeça delicadamente. Outro método é usar apenas os dedos, destacando a cabeça com o indicador e o polegar e puxando a espinha, removendo também as vísceras. Lave as anchovas e seque bem.
Use apenas a clara de ovo para empanar as anchovas. Tempere a farinha de rosca com sal e pimenta, cebolinha e hortelã cortadas finas, raspas de limão e azeite de oliva.
Passe as anchovas na clara de ovo levemente batida com um garfo e depois na farinha de rosca temperada.
Prepare uma frigideira com um pouco de óleo de amendoim e assim que estiver quente, frite as anchovas até que fiquem douradas.
Use papel absorvente para escorrer o excesso de óleo das anchovas fritas.
Aqui estão prontas e quentes para serem comidas imediatamente as anchovas empanadas e fritas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre anchovas e aliche?
Na verdade, nenhuma, ambas pertencem à mesma família. Os aliches são peixes adultos e, portanto, maiores, enquanto as anchovas são peixes menores porque são mais jovens.
Na verdade, nenhuma, ambas pertencem à mesma família. Os aliches são peixes adultos e, portanto, maiores, enquanto as anchovas são peixes menores porque são mais jovens.
