Arroz, batatas e mexilhões: a minha receita super boa, aliás, ótima. Claro, a minha receita, porque cada um tem a sua e certamente é a correta, a original. Tendo recentemente a Fabulosa da Cookut, pensei que esta receita pugliese seja ideal para cozimento no forno porque precisa de cobertura. Não morando no campo e não tendo a panela de barro, pensei nesta panela 8 em 1. Não me enganei: de fato, os sabores, com os aromas do arroz, batatas e mexilhões, ficam selados na panela. Todos os ingredientes cozinham uniformemente, sem secar e sem precisar adicionar mais água durante o cozimento. O melhor período para preparar este prato certamente é o verão. Os meses em que se encontram os mexilhões: de maio a setembro, o período mais quente. No Mar Adriático são mais abundantes. Sem esperar o verão, hoje é possível preparar este prato o ano todo: encontramos mexilhões no comércio e são seguros e controlados. Uma pequena curiosidade, por lei, depois que os mexilhões são colhidos, devem ser deixados no depurador, uma espécie de depuração em água potável por alguns dias. Descubra minha resenha sobre a panela multifunção Versilia de 28 cm 8 em 1 Cookut La Fabuleuse
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Tempo de cozimento: 55 Minutos
- Porções: 8
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 464,10 (Kcal)
- Instrumentos 46,55 (g) dos quais açúcares 5,64 (g)
- Proteínas 18,30 (g)
- Gordura 23,56 (g) dos quais saturados 4,97 (g)dos quais insaturados 2,10 (g)
- Fibras 3,18 (g)
- Sódio 1.271,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 255 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar arroz, batatas e mexilhões
- 800 g mexilhões
- 200 g arroz Carnaroli
- 800 g batatas
- 1 cebola
- 350 g tomatinhos
- 1 dente alho
- 150 g azeite de oliva extra virgem
- 70 g pecorino romano
- 200 g água
- 10 g sal
- 3 colheres de sopa salsinha picada
- 2 colheres de sopa farinha de rosca
- 1 colher de chá pimenta do reino
Ferramentas para preparar arroz, batatas e mexilhões
- Panela
- Tigela
- Peneira
Passos para preparar arroz, batatas e mexilhões
Basta seguir os passos para ter um resultado final com um prato de alto nível. Parece difícil, mas garanto que não é. Para um bom sucesso da receita, eu sempre uso o mesmo método, e funciona. Todos os ingredientes pesados e preparados na frente, e então prossigo: é o único método seguro para não esquecer nada. Dito isso, bom trabalho. Comece descascando as batatas, cortando-as bem finas e mantendo-as na água até o momento de usá-las e, só então, tempere-as com sal e azeite de oliva extra virgem. Limpe os mexilhões esfregando-os com uma esponja, retire o bisso e, com uma faquinha, passe-a entre as válvulas do mexilhão de uma extremidade à outra. Recolha a água em uma tigela com peneira e reserve-a. Descarte a metade da casca vazia do mexilhão.
Não sou pugliese, e acredito que já tenha mencionado isso, mas adoro cozinhar e humildemente preparo este prato. Começo a temperar os tomatinhos com sal e azeite de oliva extra virgem, cebola cortada fina com alho e salsinha picada.
Hoje uso minha panela multiuso, a Fabulosa de 28 centímetros. Começo a distribuir algumas colheres de tomatinhos temperados com cebola, alho e azeite de oliva extra virgem.
Distribuo em forma de raio metade das batatas fatiadas e temperadas, polvilho com pecorino, pimenta do reino e, novamente, algumas colheres de tomatinhos temperados.
Neste ponto, coloco os mexilhões para cobrir as batatas e os tomatinhos.
Coloco uma quantidade generosa de pecorino e salsinha picada sobre os mexilhões e distribuo o arroz, lavado algumas vezes, uniformemente por cima.
Ainda pecorino ralado, sal e pimenta.
Adiciono os tomatinhos com a cebola e a salsinha e começo a última camada com as batatas para cobrir toda a superfície.
Concluo com todos os tomatinhos restantes, o pecorino com a pimenta e, novamente, salsinha picada e a água dos mexilhões filtrada ao longo das bordas da panela.
Adiciono a água morna sempre ao longo das bordas da panela até atingir as batatas.
Coloco no forno (tendo o cuidado de remover a alça removível) a 190° por 30 minutos com a tampa e depois por mais 20 minutos sem tampa e com o grill ativado por 5 minutos.
Dicas
Gostaria de recomendar também um prato de espaguete com mexilhões e pesto. Aqui está a receita.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-spaghetti-cozze-e-pesto/
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https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-spaghetti-cozze-e-pesto/
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de arroz pode-se usar para preparar arroz, batatas e mexilhões?
O arroz recomendado para preparar arroz, batatas e mexilhões é aquele de grãos grandes como o Carnaroli, o Arborio ou o Roma.
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