Azeitonas esmagadas à siciliana, fáceis de encontrar se você tiver duas árvores no jardim, caso contrário, compre-as no vendedor de frutas de confiança perto de casa. 
. Pelo que se vê na foto, tenho duas árvores no jardim que este ano, para minha grande surpresa, me deram muitas satisfações! Doze quilos de satisfações. Explorando as gavetas da minha memória e ajudando-me com os preciosos conselhos e receitas das minhas três irmãs e algumas amigas sicilianas, organizei-me para conservar algumas para o inverno. Minha mãe lembro-se que as preparava, muito fáceis, pelo menos para ela era realmente fácil preparar as azeitonas esmagadas à siciliana. Ela adicionava cenouras e salsão e eu também farei assim.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Dias
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 601,28 (Kcal)
- Instrumentos 6,97 (g) dos quais açúcares 1,37 (g)
- Proteínas 1,52 (g)
- Gordura 65,87 (g) dos quais saturados 9,22 (g)dos quais insaturados 15,81 (g)
- Fibras 4,69 (g)
- Sódio 11.647,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as azeitonas esmagadas
- 1 kg azeitonas verdes
- 200 g sal
- 400 g azeite extra virgem
- 5 g orégano seco
- 2 dentes alho
- 1 cenoura
- 1 talho salsão
- 1 pimenta vermelha picante (a gosto)
- 500 ml vinagre de vinho branco
Ferramentas
- Tigela
- Rolo de massa
- 2 Potes de vidro de 150 g
Preparo
Claramente, se você não tem uma oliveira no jardim, significa que as comprará para preparar as azeitonas esmagadas.
Você pode esmagar as azeitonas usando um martelo, à moda antiga, ou com uma pedra, mas sempre uma azeitona de cada vez e com muita paciência.
O caroço você pode remover posteriormente, se preferir. Imediatamente coloque as azeitonas recém-esmagadas em água em uma tigela grande. Troque a água duas vezes ao dia, de manhã e à noite. À medida que fizer isso, você notará que a água ficará cada vez mais limpa, isso significa que todo o amargor das azeitonas está saindo e que estão prontas para serem temperadas.
As azeitonas esmagadas estão prontas, retire os caroços e para o último molho em água adicione sal, o suficiente para torná-las saborosas, deixando durante toda a noite.
Prove-as para verificar se estão no ponto de sal, nesse ponto faça o último enxágue com vinagre e deixe secar bem. Você pode usar a prensa, mas sem exagerar. Esta é uma fase importante e delicada que, se não for bem feita, pode comprometer todo o trabalho.
Em uma tigela, corte em pedaços o salsão e a cenoura (lave e seque bem, obviamente). Corte o alho e esmigalhe o orégano seco. Se desejar, pode adicionar também a pimenta vermelha picante. Misture o tempero e adicione metade do azeite e todas as azeitonas esmagadas e secas. Despeje nos potes com mais azeite até cobrir completamente as azeitonas.
Aqui estão as Azeitonas esmagadas à siciliana que você pode consumir imediatamente ou deixar na despensa por alguns meses.
Coloque nos potes as azeitonas esmagadas e temperadas, alternando com azeite.
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ALTERNATIVAS
Minha alternativa é congelar as azeitonas esmagadas já prontas para serem temperadas e consumidas. Congele em recipientes de plástico com fechamento hermético. Com este sistema, será suficiente descongelar pelo menos duas horas antes e secá-las bem. Tempere com os mesmos ingredientes.
Existem alternativas para conservar as azeitonas esmagadas à siciliana?
Sim, há uma alternativa que muitas vezes eu mesma utilizo quando preparo muitas azeitonas esmagadas. Sem colocá-las em azeite, quando estiverem bem secas, congelo em sacos de 400 gramas. No momento da necessidade, descongelo duas horas antes e tempero a gosto antes de consumir.
