Bacalhau à moda de ghiotta, uma especialidade de dar água na boca. Um prato principal da cozinha tradicional siciliana. Minha mãe, na véspera de Natal, junto com outros pratos, sempre preparava este prato, meu favorito das festas em casa. Para as festas, eu sempre consegui descer (como dizemos nós sicilianos) para a Sicília para estar com minha família e este aroma me confortava muito e ainda hoje! Agora, assim que posso, eu também o preparo assim, mas digo uma coisa, embora o sabor seja semelhante, não é o mesmo, mas a receita sim, mesmo que mudem as mãos que a preparam.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mediterrânea
Ingredientes
- 800 g bacalhau
- 1.200 kg batatas
- 150 g azeitonas verdes em salmoura
- 50 g alcaparras salgadas
- 250 g tomates
- 400 ml azeite de oliva extravirgem
- 400 ml água
- 6 g sal
- 1 cebola
Ferramentas
- Caçarola
Preparação
A pele do bacalhau não deve ser removida de forma alguma. Pelo menos neste caso. Nada é frito, tudo é colocado em camadas e não se deve virar. Esse era o método da minha mãe que depois se tornou o meu também.
Comece colocando na caçarola a cebola fatiada e as azeitonas (eu as coloquei inteiras, mas devem ser descaroçadas).
Adicione as batatas em pedaços e as alcaparras dessalgadas.
Se você tiver tomates frescos basta amassá-los com um garfo, caso contrário, também serve o molho de tomate em garrafa já pronto.
Com a água, todos os ingredientes foram adicionados, agora pode-se cozinhar por uma hora em fogo baixo.
O que você não deve fazer é mexer com um garfo, basta chacoalhar a panela de vez em quando para verificar se não está grudando no fundo.
Aqui está o bacalhau à moda de ghiotta pronto!
