Berinjelas conservadas no óleo, ainda dá tempo de prepará-las com as últimas colheitas. É verdade que hoje em dia encontramos berinjelas durante o ano todo, mas e a sazonalidade? Não tem comparação com as plantações forçadas em estufas, e não há nada de errado em comprá-las. Esta é a receita que meu pai, lembro-me que era jovem, no período de verão voltava para casa nas férias, ele sempre preparava várias coisinhas para eu levar de volta à cidade, incluindo as berinjelas conservadas no óleo. Lembro-me como se fosse hoje. Nem todos os anos consigo prepará-las, mas assim que posso, não espero até outubro, preparo assim que as encontro no mercado no início do verão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 potes
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 1.197,77 (Kcal)
- Instrumentos 20,07 (g) dos quais açúcares 9,38 (g)
- Proteínas 2,83 (g)
- Gordura 117,20 (g) dos quais saturados 16,76 (g)dos quais insaturados 0,25 (g)
- Fibras 7,87 (g)
- Sódio 38.769,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 berinjelas
- 500 ml vinagre de vinho branco
- 500 ml vinho branco seco
- 1 colher de sopa orégano seco
- 3 dentes alho
- 500 g azeite de oliva extravirgem
- 400 g sal fino
- 1 colher de chá pimenta seca (A gosto)
Ferramentas
- Escorredor
- Prensa
- 4 Potes
- Tábua de Corte
- Tigela
- Panela
- Descascador de Batatas
Preparação
Escolha sempre berinjelas frescas e bem firmes, mesmo que sejam mistas.
Eu preferi tirar a casca, mas se você tiver berinjelas domésticas e quiser deixá-la, também está bom.
Corte as berinjelas em tiras.
Conforme for cortando as berinjelas em tiras, coloque-as no escorredor e salpique sal em cada camada. Depois dessa operação, deixe as berinjelas com um prato e um peso em cima para escorrer todo o amargor. Isso por pelo menos 6 horas.
Passadas as horas no sal, passe para a operação seguinte, não use água para tirar o sal.
Coloque para ferver o vinagre com o vinho branco.
Mergulhe as berinjelas por 3 minutos, apenas o tempo suficiente para remover o excesso de sal.
Assim que voltar a ferver e os 3 minutos passarem, retire as berinjelas, escorra-as e deixe esfriar.
Naturalmente, se você tiver uma prensa, o trabalho é facilitado porque você certamente fará mais rápido. Mas não se preocupe, ainda pode ser feito à moda antiga. Aperte as berinjelas com as mãos e depois embrulhe-as em um pano de tecido para secar eventuais resíduos.
Comece a colocar na tigela o alho picado, o azeite e o orégano, misture e adicione as berinjelas a todos os ingredientes.
Se desejar, você pode adicionar também um pouco de pimenta seca cortada em pedacinhos, eu coloquei.
Coloque as berinjelas nos potes e adicione azeite até a borda.
As berinjelas conservadas no óleo estão prontas, mas não as feche ainda, espere alguns dias, controle-as porque nesse meio tempo o azeite certamente terá baixado de nível e precisará ser reposto. Não se deve deixar as berinjelas fora do óleo.
Berinjelas conservadas no óleo prontas para o inverno.
Qual tipo de berinjela é mais indicado para prepará-las conservadas no óleo?
Todas as berinjelas são ótimas, se forem de estação, porque têm menos sementes. Minhas favoritas são as rajadas, notei que têm pouquíssimas sementes e são mais adequadas.
