Bolinhos de bacalhau fritos e são como devem ser, fritos. Se nunca os fizeram, este é o momento e a receita certa. Sempre adorei o bacalhau, o bacalhau salgado e o bacalhau seco, podemos dizer que a família é sempre a mesma embora os modos de conservação sejam completamente diferentes assim como os modos de preparação e cozimento. Com o bacalhau salgado geralmente não uso sal para temperar, sendo conservado em sal, eu adiciono sempre depois. O bacalhau vive no Oceano Atlântico e muitas vezes é chamado de pequeno bacalhau por seu corpo esbelto e alongado, mas saiba que pode atingir um metro de comprimento e um peso de 5 quilos. Sua carne é muito digerível e de qualidade, e está disponível o ano todo, embora no inverno e na primavera possa ser comprada quando está na época.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 200 g bacalhau (filé)
- 100 g farinha
- 5 g fermento biológico fresco
- 1 dente alho
- 1 ramo tomilho
- 1 colher de sopa salsinha picada
- 150 g água
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá sal
- q.b. pimenta do reino
Ferramentas
- 2 Tigelas
- Superfície para amassar
- Esmaga alho
- Termômetro
- Panela pequena
Passos
Remova a pele e eventuais espinhas do bacalhau fresco (comprado na peixaria), corte em pedacinhos e tempere com salsinha e azeite de oliva extravirgem, pimenta do reino moída e alho em pedacinhos bem pequenos, eu uso o esmaga alho, realmente prático. Em outra tigela, coloque a água e dissolva o fermento biológico fresco, adicione a farinha e misture, deixe a massa descansar por uma hora na tigela coberta. Após o tempo, adicione o bacalhau temperado à mistura fermentada e volumosa, misture tudo junto e enquanto isso aqueça o óleo de sementes à temperatura de 170° ajudando-se com um termômetro de alimentos. Comece a fritar os bolinhos em colheradas no óleo bem quente, role-os até que fiquem dourados. E eles estão prontos para um jantar gostoso com um acompanhamento de saladas variadas como radicchio, alface e rúcula.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre bacalhau, bacalhau salgado e bacalhau seco?
Todos são bacalhaus, o bacalhau salgado é um bacalhau conservado em sal enquanto o bacalhau seco é um bacalhau seco ao ar. O bacalhau é um peixe fresco capturado, esse é o momento certo, o inverno e a primavera.
