Bolo Ricciolina do Monte Amiata, uma verdadeira receita anti-desperdício. Usando a clara restante da massa de torta, prepara-se uma montanha de merengue que, junto com o resto, incluindo a famosa Nutella, vira um comfort food para verdadeiros gulosos. Sobretudo no verão, quando o calor é excessivo, adoro passear nas florestas, nas montanhas, e o Monte Amiata por isso não é segundo a ninguém, e foi aqui que descobri em uma confeitaria esta maravilha. Como para várias receitas, também para a ricciolina se presumem vários reconhecimentos pela descoberta, mas na realidade sabe-se que é difícil realmente descobrir o verdadeiro autor. Uma coisa é certa: quem inventou o bolo ricciolina do Monte Amiata não desperdiçou nem mesmo as claras restantes da massa de torta, as utilizou preparando o merengue para cobrir o doce, que já de si era bastante suculento.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 530,42 (Kcal)
- Instrumentos 74,46 (g) dos quais açúcares 44,23 (g)
- Proteínas 9,12 (g)
- Gordura 24,55 (g) dos quais saturados 11,70 (g)dos quais insaturados 12,59 (g)
- Fibras 6,50 (g)
- Sódio 33,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o bolo ricciolina
- 300 g farinha
- 150 g açúcar
- 150 g manteiga
- 1 pacote fermento em pó para doces
- 3 ovos
- q.b. Nutella®
- 4 colheres açúcar de confeiteiro
- 100 g amêndoas
- 1 colher raspas de limão
- 170 g açúcar
- 50 g água
Ferramentas para preparar o bolo ricciolina
- Batedeira
- Termômetro
- Forma de abrir
- Colher
- Balança de alimentos
- Jarra graduada
- Processador de alimentos
- Tigela
- Papel manteiga
- Panela pequena
Passos necessários para preparar o bolo ricciolina do Monte Amiata
Preparo a massa de torta juntando o açúcar com a farinha, a manteiga em pedaços e adiciono os ovos com a casca do limão ralada e amasso a mistura até ficar lisa e homogênea. Divido em duas partes iguais.
Estendo em uma forma com papel manteiga metade da massa de torta.
Cubro a massa de torta com Nutella
Deixo as bordas livres
Trito as amêndoas grosseiramente e distribuo sobre a Nutella
Cubro tudo com a outra metade da massa de torta (você pode estender a massa ou distribuí-la assim manualmente)
Coloco no forno a 180° por 20 minutos.
Enquanto isso, bato na batedeira as claras com o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Para tornar meu merengue seguro, levo a ferver 50 g de água onde dissolvi 170 g de açúcar, quando a temperatura atinge 120°, sempre mexendo e aos poucos, adiciono (ainda quente) às claras em neve.
Distribuo assim o merengue sobre o bolo ricciolina já assado e em temperatura ambiente.
Com uma colher distribuo o chocolate sobre o merengue formando fios.
Passo o bolo ricciolina por pouquíssimos minutos, 3 ou até menos, sob o grill do forno para dourar o merengue, ou você também pode usar o maçarico.
E aqui está o meu bolo ricciolina do Monte Amiata
Variações
Uma variação para este bolo é o recheio. Exatamente em algumas receitas você encontrará o creme de chocolate em seu interior, em outras apenas creme de avelã ou, para simplificar, a Nutella que todos nós conhecemos. Você pode preparar o bolo ricciolina de ambas as maneiras, eu preferi prepará-lo sem creme de chocolate e estou muito satisfeita, não descarto prepará-lo em breve também com creme.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Podem ser preparados também mini bolos ricciolina individuais?
Acho que sim, basta ter pequenas formas para tortas e será muito fácil prepará-las.
