Busiate com linguiça e friarielli e tomatinhos secos para a 27ª edição do World Pasta Day são perfeitas porque reúnem mais de uma região em um prato. A Campânia pelos friarielli, uns brócolis típicos da região, assim como a busiata, uma especialidade da Sicília. Os tomatinhos secos da Puglia e não só, vocês sabem. As linguiças representam todas as outras regiões porque se encontram por todo lado, embora as de Norcia, na Úmbria, sejam um pouco mais renomadas que outras. A salsiccia, com seu aroma de funcho selvagem, é uma tradição muito importante na Calábria. Também a Basilicata, com a lucanica conhecida já na Roma antiga — carne moída e embutida — tem grande relevância. Mas, como dito antes, este prato reúne um pouco dos ingredientes das várias regiões da Itália. Então, que melhor ocasião que o Dia Mundial do Macarrão para propor as busiate com linguiça e friarielli e tomatinhos secos? As busiate, que existem curtas e longas, são um tipo de massa de trigo duro que no passado eram enroladas em ramos de buso, uma planta gramínea, para ganhar essa forma que lembra um pouco os maccheroni sicilianos. Para finalizar o prato, pecorino sardo curado ralado e vinho do Trentino: um belo giro pela Itália quase completo.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 3
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

648,22 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 648,22 (Kcal)
Instrumentos 65,25 (g) dos quais açúcares 4,74 (g)
Proteínas 26,09 (g)
Gordura 31,73 (g) dos quais saturados 3,38 (g)dos quais insaturados 0,98 (g)
Fibras 3,38 (g)
Sódio 1.817,66 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar as busiate com linguiça e friarielli

250 g massa de sêmola (busiata)
2 linguiças
200 g friarielli
40 g tomatinhos (secos)
30 g azeite extravirgem de oliva
4 g sal
1 dente alho
1 pimenta vermelha picante
30 g pecorino sardo
80 g vinho rosé

Utensílios

Panela
Frigideira
Pegador
Ralador
Caçarola

Passos para preparar as busiate

Normalmente eu adiciono os friarielli crus, mas hoje preferi colocá-los na panela com a tampa por 10 minutos com alho, azeite e pimenta e deixei murchar um pouco.
Na frigideira com o azeite e o alho, doure as linguiças por alguns minutos e depois regue com o vinho. Assim que evaporar, acrescente os tomatinhos secos e deixe cozinhar por alguns minutos.
Adicione os friarielli e deixe apurar todos os sabores junto com o restante.
Cozinhe as busiate al dente e junte-as ao molho.
Finalize mexendo (mantecare) e, se precisar, acrescente uma concha da água quente do cozimento da massa.
Aqui está o meu prato pronto para a 27ª edição do Dia Mundial do Macarrão.