Busiate salsiccia e friarielli com tomates secos para a 27ª edição do World Pasta Day são ideais porque reúnem mais de uma região em um prato. A Campania para os friarielli, brócolis típicos da região, assim como a busiata, uma especialidade da Sicília. Os tomates secos da Apúlia e não só, sabem disso. As salsichas representam todo o resto das regiões porque são encontradas em todo lugar, embora as de Norcia na Úmbria sejam um pouco mais renomadas do que outras. A salsicha, com seu aroma de funcho selvagem, é uma tradição muito importante na Calábria. Também a Basilicata, com a lucanica já conhecida na Roma antiga, com carne moída e embutida, tem uma importância relevante. Mas, como dito acima, este prato reúne um pouco dos ingredientes das várias regiões da Itália. Então, que melhor ocasião do que o Dia Mundial da Massa para propor as busiate salsiccia e friarielli com tomates secos? As busiate, que são produzidas curtas e longas, são um tipo de massa de trigo duro que antigamente eram enroladas em ramos de buso, uma planta gramínea, para ter essa forma que um pouco lembra os macarrões sicilianos. Para finalizar o prato, pecorino sardo maturado ralado e vinho do Trentino: uma bela volta pela Itália quase completa.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 3
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

648,22 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 648,22 (Kcal)
Instrumentos 65,25 (g) dos quais açúcares 4,74 (g)
Proteínas 26,09 (g)
Gordura 31,73 (g) dos quais saturados 3,38 (g)dos quais insaturados 0,98 (g)
Fibras 3,38 (g)
Sódio 1.817,66 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar busiate salsiccia e friarielli

250 g massa de sêmola (busiata)
2 salsichas
200 g friarielli
40 g tomates (secos)
30 g azeite de oliva extravirgem
4 g sal
1 dente alho
1 pimenta vermelha
30 g pecorino sardo
80 g vinho rosé

Ferramentas

Panela
Frigideira
Pinça
Ralador
Caçarola

Passos necessários para preparar as busiate

Normalmente coloco os friarielli crus, mas hoje preferi colocá-los na caçarola com a tampa por 10 minutos com o alho, o azeite e a pimenta e deixei murchar levemente.
Na frigideira com azeite e alho, doure as salsichas por alguns minutos e, depois, deglaceie com o vinho. Assim que evaporar, adicione os tomates secos e deixe cozinhar por alguns minutos.
Adicione os friarielli e deixe-os temperar com o restante.
Cozinhe as busiate al dente e adicione ao molho.
Mexa bem e, se necessário, adicione uma concha de água quente do cozimento da massa.
Aqui está o meu prato para a 27ª edição do Dia Mundial da Massa.