Caccavelle recheadas com bacalhau à vicentina, prato regional, meio campano e meio vêneto. A indústria conserveira que me fornece, na verdade, o importa das Lofoten, o melhor, o mesmo que quando eu era jovem em casa na Sicília minha mãe preparava. Não, não é um prato apenas regional, mas podemos dizer sem problemas que as Caccavelle recheadas com bacalhau à vicentina são um prato internacional! Vi as caccavelle pela primeira vez, uma massa especial de Gragnano, algum tempo atrás em uma das minhas viagens a Nápoles. Me apaixonei na hora e as experimentei em várias receitas. Pensei em preparar a massa com o bacalhau à vicentina, me pareceu que a receita poderia combinar bem. Eu não estava errada. Outras receitas com peixe vocês encontram no meu blog.giallozafferano.itvaipinacucina

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

1.141,30 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 1.141,30 (Kcal)
Instrumentos 52,77 (g) dos quais açúcares 11,26 (g)
Proteínas 95,76 (g)
Gordura 62,01 (g) dos quais saturados 11,22 (g)dos quais insaturados 3,34 (g)
Fibras 2,04 (g)
Sódio 9.609,04 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar as caccavelle recheadas

500 g bacalhau dessalgado
100 g farinha 00
250 g cebola
3 filetes anchovas em sal
350 ml leite desnatado
200 ml azeite extravirgem
50 g parmesão ralado
1 maço salsa
6 g sal
1 moída pimenta
4 caccavelle (de Gragnano)
250 ml leite desnatado
30 g azeite extravirgem
50 g farinha 00
1 pitada noz-moscada

Utensílios

Assadeira
Batedor (fouet)
Panela
Tábua de corte
Faca
Frigideirinha

Preparo

Eu tiro o sal das anchovas e retiro as espinhas, corto o bacalhau em pedaços, descasco e fati o cebolas, pico a salsa e ralo o parmesão; se quiserem, podem comprá-lo já ralado. Preparo todos os ingredientes assim para ficar tranquila que não vou esquecer nada.
Coloquei o azeite com a cebola na panela e as deixei murchar; adiciono as anchovas com a salsa já picada e cozinho por poucos minutos.
Passo o bacalhau na farinha e dou uma leve dourada junto com as anchovas e a cebola.
Adiciono o leite, o azeite restante, o parmesão ralado e corrijo o sal e a pimenta; deixo cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
Estas são as Caccavelle, uma massa especial de Gragnano; pode ser recheada com qualquer outro ingrediente e depois levada ao forno, mas acho que com peixe é um casamento ideal.
Preparo um bechamel leve substituindo a manteiga pelo azeite extravirgem. Procedo assim: coloco em uma panelinha o azeite e acrescento a farinha, o leite com a noz-moscada e uma pitada de sal; alguns minutos de cozimento e o bechamel está pronto. Fervo por poucos minutos em água salgada as 4 caccavelle, com cuidado para não quebrá-las. Escorro da água de cozimento e espero que esfriem um pouco; recheio-as com o bacalhau à vicentina e distribuo por cima o bechamel, reservando 2 colheres para a assadeira.
Na assadeira distribuo o bechamel que reservei e um tomate fresco cortado em pedaços; não é necessário, mas só para dar cor. Levo ao forno por 30 minutos a 190°.
E aqui estão prontas as caccavelle recheadas com bacalhau à vicentina.