Canederli de speck, uma especialidade clássica italiana, prato tipicamente tirolês, nascido da criatividade e das necessidades do momento como toda a cozinha Ladina. Os romanos, que neste caso eram representados por empregados e soldados, com o seu latim vulgar porque falado diariamente, unindo-se com as línguas nórdicas das Dolomitas, assim nasce o ladino. A cozinha ladina é principalmente preparada com pratos saborosos mas na realidade muito simples, com ingredientes locais a quilômetro zero, do momento absolutamente, aquilo que a terra dá naquela estação. Entre Trentino, Vêneto e Alto Ádige nessas partes das Dolomitas ainda vigora a cultura ladina e, portanto, a gastronomia como alguns pratos típicos, veja o strudel de maçã ou as sopas de cevada, ou ainda os bolinhos fritos com um recheio de ricota e espinafre, existem também os canederli de speck com pão amanhecido que hoje, de forma imprópria, como siciliana, prepararei com amor como todos, indistintamente, os meus pratos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 263,82 (Kcal)
- Instrumentos 29,10 (g) dos quais açúcares 3,24 (g)
- Proteínas 15,38 (g)
- Gordura 10,02 (g) dos quais saturados 4,42 (g)dos quais insaturados 4,92 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sódio 717,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g pão amanhecido
- 80 g speck
- 1 ovo
- 130 g leite
- 1 cebola
- 1 noz manteiga
- 1 colher cebolinha
- 1 colher salsinha picada
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
- Tábua de corte
Passos
Dentro da tigela coloque o pão amanhecido cortado em cubinhos pequenos, regue com o leite e adicione a cebolinha.
Pique a salsinha finamente e adicione junto com o ovo, o sal e a pimenta.
Enquanto isso, na frigideira, junto com a noz de manteiga, doure a cebola com o speck sempre cortado em pedaços pequenos.
Misture de vez em quando e deixe o speck tostar sem queimar em fogo muito baixo.
Assim que o speck esfriar um pouco, adicione-o ao resto dos ingredientes na tigela.
Misture bem tudo e deixe descansar por alguns segundos.
Com as mãos molhadas, forme os canederli de speck redondos e ferva-os em água salgada por 15 minutos, e estão prontos.
Hoje eu preparei um caldo de legumes com uma cenoura, um talo de aipo e uma cebola pequena, fiz ferver por 40 minutos e depois filtrei. No momento de servir, cozinhei os canederli no caldo filtrado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se podem cozinhar os canederli?
Além do caldo de legumes, é comum cozinhá-los no caldo de carne ou passados na manteiga.
Como se pode substituir o speck se for vegetariano?
Pode-se substituir o speck por queijo, repolho, cogumelos e, naturalmente, com tudo o que a fantasia ou o gosto pedir.
