Carpaccio de abóbora e parmesão, uma entrada, um prato único ou um segundo prato, bastam apenas dois ingredientes para ter um prato fantástico, econômico e nutritivo em pouco tempo. Além de ter pouquíssimas calorias, é uma fonte de carotenoides, consumindo tão pouca abóbora já se obtém a quantidade necessária de vitamina A diária de que precisamos. A abóbora é um vegetal de outono e podemos encontrá-la do final de agosto até novembro, e em algumas regiões a colheita se estende até o final de fevereiro, então aproveitemos, pois faz bem e é gostosa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 238,06 (Kcal)
- Instrumentos 24,10 (g) dos quais açúcares 4,17 (g)
- Proteínas 10,55 (g)
- Gordura 12,54 (g) dos quais saturados 5,66 (g)dos quais insaturados 2,78 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sódio 581,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 350 g abóbora violina
- 50 g parmesão
- 1 colher farinha de rosca
- 1 colher de chá alecrim (seco)
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 10 folhas manjericão
Ferramentas
- Fatiador
- Forma para forno
- Papel manteiga
Passos
Para essa preparação utilizei a abóbora violina, uma espécie refinada e saborosa da família Cucurbita moschata. Existem muitas variedades de abóboras e para simplificar foram agrupadas em 4 espécies, cada uma contendo várias variedades. As de inverno, como a abóbora Mantovana, a Piacentina ou a Marina di Chioggia, fazem parte das Cucurbita maxima. A que usamos para esculpir, como na abóbora de Halloween, é do grupo Cucurbita pepo, chamada Jack-o’-lantern, e é a mais utilizada também para preparações doces e salgadas na cozinha.
Após remover a casca da abóbora, cortei em fatias finas, utilizando o fatiador. Se você também tiver um em casa, ótimo, senão uma mandolina serve. Coloque as fatias de abóbora sobre a forma com papel manteiga e tempere com sal, azeite, alecrim e farinha de rosca. Sempre com a mandolina, corte lascas de parmesão e reserve.
Asse a abóbora no forno a 190ºC por 20 minutos. Assim que estiver pronta, não espere esfriar completamente, cubra imediatamente com as lascas de parmesão, um fio de azeite extravirgem e algumas folhas frescas de manjericão e sirva.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como reconhecer uma abóbora fresca?
Você pode reconhecer a frescura da abóbora se a polpa estiver seca e firme, sem qualquer imperfeição ou filamentos. O cheiro também deve ser agradável, pois é um sinal de frescura.
