Cassatelle de ricota com uma pequena variação, mas realmente pequena, um capricho sendo amante do café que eu quis experimentar. Descubra na receita e me siga na minha página Facebook para todas as atualizações. Não quero parecer bairrista, mas adoro os doces sicilianos e não apenas, também adoro os salgados e a rotisseria, uma maneira de estar sempre ligada à minha terra, se é que fosse necessário.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 600,24 (Kcal)
- Instrumentos 32,02 (g) dos quais açúcares 9,97 (g)
- Proteínas 6,42 (g)
- Gordura 50,65 (g) dos quais saturados 10,17 (g)dos quais insaturados 30,41 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sódio 27,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g ricota de ovelha
- 250 g farinha 00
- 60 g açúcar
- 80 ml azeite extravirgem
- 80 ml vinho branco seco
- 1 colher de chá açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de chá café em pó
- 300 g óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- Caçarola
- Superfície de trabalho
- Rolo de massa
- Forma para ravioli
- Tigelinha
- Espátula
Passos
Peneire a farinha em forma de montinho sobre uma superfície de trabalho, adicione 30 g de açúcar, uma colher de chá de café em pó, o azeite e o vinho. Amasse até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por algumas horas na geladeira.
Peneire a ricota e, em uma tigela, misture-a com 30 g de açúcar. A uma parte da ricota e açúcar, adicione também uma colher de chá de café em pó.
Após o tempo de descanso da massa, estenda-a com o rolo até obter uma folha fina, corte discos de massa com um copo ou com a forma apropriada para preparar ravioli em meia-lua. Distribua uma colher de chá de recheio em metade dos discos e feche com a outra metade, selando bem as bordas. Fiz 11 apenas com ricota e 11 com ricota e café em pó.
Com essas quantidades, você pode preparar 22 cassatelle de ricota.
Em uma panela, aqueça o óleo e frite as cassatelle de ricota, escorra e deixe secar sobre papel absorvente. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Aqui estão prontas as cassatelle de ricota
Sobre a ricota
A ricota é produzida em todo o país, mas na Sicília é enriquecida com canela, chocolate, frutas cristalizadas, casca de laranja e limão. Fresca e branca como a neve, a ricota se orgulha de uma longa história, os antigos romanos a chamavam de Recoctus e deve seu nome à recocção do soro que se obtém após a produção do queijo. Vamos dar uma volta pela Itália, sim, porque essa delicada massa branca e ligeiramente granulosa é produzida em todo o país, não apenas na Sicília, onde além de fresca, é assada e polvilhada com pimenta preta. A calabresa é polvilhada com pimenta vermelha, a “marzotica” é da Puglia, envolta em folha aromática (marzotica, produzida em março), a friuliana é defumada e a piemontesa e valdostana têm forma de cesta invertida e são feitas com leite de ovelha. Obviamente, não é preciso dizer, o leite pode ser de ovelha, cabra ou búfala, além do de vaca.
