Como preparar lampascioni em conserva de óleo, agora vou tentar explicar do meu jeito, o que obviamente não significa que é o jeito perfeito, mas vou tentar me apegar às regras locais para a preparação dos lampascioni em conserva de óleo. Veja como aparece o lampascioni, a cebola da família Muscari, a parte externa é muito escura e coberta de terra, digamos que não se apresenta muito bem e por isso é necessário limpá-los bem de toda a terra externa, enquanto o interior é rosa e será revelado após uma limpeza cuidadosa. O lampascione tem um retrogosto muito amargo, o que o torna apetitoso e procurado. Podemos acrescentar que a melhor maneira de apreciá-lo e conservá-lo é em óleo após um branqueamento em água e vinagre. Também adiciono que desde que os provei pela primeira vez, agora não consigo deixar de refazê-los todos os anos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 346,16 (Kcal)
- Instrumentos 6,74 (g) dos quais açúcares 0,88 (g)
- Proteínas 0,74 (g)
- Gordura 35,66 (g) dos quais saturados 5,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,25 (g)
- Sódio 152,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g lampascioni
- 500 ml vinagre de vinho branco
- 500 ml água
- 3 g sal
- 300 ml azeite de oliva extravirgem
- 6 g pimenta em grãos
- 1 cuchar de chá orégano seco
- 1 dente alho
Ferramentas
- Panela
- Tigela
- Escorredor
- 3 Guardanapos
Preparação
Obviamente, para consumir melhor os lampascioni em conserva de óleo, deixe-os descansar por pelo menos 30 dias no escuro e em local fresco. No entanto, isso não significa que não possam ser consumidos imediatamente. Com certeza em minha casa não têm o tempo de descanso… muito apetitosos.
Depois de limpos e lavados, corte os lampascioni frescos com dois cortes cruzados sem dividi-los. Deixe-os passar a noite em uma tigela cobertos com água.
Na manhã seguinte, enxágue novamente com água fria e deixe escorrer. Em uma panela, misture o vinagre com a água e deixe ferver, coloque os lampascioni e cozinhe por 20 minutos.
Escorra os lampascioni e coloque-os em cima de um guardanapo para secar, repita com guardanapos secos várias vezes.
Coloque os lampascioni em frascos com azeite de oliva extravirgem e pimenta preta em grãos e alho com orégano seco. Você pode misturar delicadamente tudo em uma tigela e, em seguida, colocá-los em potes, acrescentando sempre azeite de oliva extravirgem para cobri-los completamente.
É assim que se prepara os lampascioni em conserva de óleo.
Conselhos
Sempre recomendo esterilizar os potes antes de usá-los. Eu os coloco, com todas as tampas ao lado, no forno a 120°C por 20 minutos. Ou você pode esterilizá-los colocando-os em água fria e levando-os à fervura por 15 minutos.
