Crispelle de São José, uma sobremesa pouco doce e eu diria pobre, mas que para nós crianças nos fazia tão felizes. Estou falando de pelo menos 55/60 anos atrás. Uma sobremesa siciliana que, em geral, é preparada para celebrar São José, mas na verdade qualquer momento é bom para prepará-la. Minha mãe não tinha uma batedeira e fazia essa massa à mão. Suas crispelle, que ela preparava em 19 de março, eram deliciosas; ainda não encontrei o mesmo sabor que aquelas em particular tinham. Eu costumo prepará-las em um momento especial que não é o convencional e devo dizer que, pelo menos nos meus pensamentos, sinto-a próxima. Esse é o espírito da minha preparação. Obviamente, as uvas-passas não podem faltar, essa é a chave de todo o sabor que faz a diferença.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Dia dos Pais, São José
- Potência 176,33 (Kcal)
- Instrumentos 41,11 (g) dos quais açúcares 4,30 (g)
- Proteínas 4,35 (g)
- Gordura 0,84 (g) dos quais saturados 0,20 (g)dos quais insaturados 0,60 (g)
- Fibras 5,91 (g)
- Sódio 54,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes úteis para preparar as crispelle
- 300 g farinha
- 300 g água
- 8 g fermento fresco
- 30 g açúcar
- 1 pitada sal
- 90 g uva passa
Ferramentas para preparar as crispelle
- Batedeira
- Panela pequena
- Pinça
- Tigela pequena
Passos para preparar as crispelle de São José
Antes de iniciar a preparação das crispelle, coloque as uvas-passas em água quente para amolecer por 30 minutos. Coloque a farinha com o açúcar na batedeira, esfarele o fermento e adicione a água com uma pitada de sal. Misture bem e adicione as uvas-passas escorridas. Retire o gancho da batedeira e, antes de deixar a massa descansar por 2 horas, dê algumas dobras vigorosas com a mão várias vezes. Cubra com filme plástico e depois coloque sob uma coberta de lã para descansar.
Aqueça o óleo de amendoim a 160° em uma panela pequena e, quando estiver pronto, comece a colocar com uma colher pequenas porções da massa porque elas irão inchar. Cozinhe 3 de cada vez e gire-as continuamente para que cozinhem uniformemente.
Deixe escorrer o excesso de óleo e role-as no açúcar. Aqui estão prontas: as crispelle de São José.
Conselhos
Recomendo que você também prepare as Brioche col tuppo, receita siciliana: aqui está a receita.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Nas crispelle de São José é necessário adicionar uvas-passas?
Sim, claro, a receita original siciliana prevê isso, mas se você realmente não gosta de uvas-passas, é sempre melhor preparar outra sobremesa sem.
