Crispelle de São José, um doce pouco doce e eu diria simples, que, no entanto, nos deixava muito felizes quando éramos crianças. Falo de pelo menos 55/60 anos atrás. Um doce siciliano que, em geral, se prepara para festejar São José, mas na verdade qualquer momento é bom para fazê-lo. Minha mãe não tinha batedeira e essa massa ela fazia à mão. Suas crispelle, feitas no dia 19 de março, eram deliciosas; ainda não encontrei o mesmo sabor das dela em particular. Às vezes faço quando me sinto em um momento especial que não é o convencional e devo dizer que, pelo menos nos meus pensamentos, sinto-a próxima. Esse é o espírito da minha preparação. Obviamente as uvas-passas não podem faltar, essa é a chave de todo o sabor que faz a diferença.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Festa de São José, Dia dos Pais
- Potência 176,33 (Kcal)
- Instrumentos 41,11 (g) dos quais açúcares 4,30 (g)
- Proteínas 4,35 (g)
- Gordura 0,84 (g) dos quais saturados 0,20 (g)dos quais insaturados 0,60 (g)
- Fibras 5,91 (g)
- Sódio 54,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes úteis para preparar as crispelle
- 300 g farinha
- 300 g água
- 8 g fermento biológico fresco
- 30 g açúcar
- 1 pizzico sal
- 90 g uvas-passas
Ferramentas para preparar as crispelle
- Batedeira planetária
- Panela pequena
- Pegador
- Tigelinha
Passos para preparar as crispelle de São José
Antes de começar a preparar as crispelle, deixe as uvas-passas de molho em água morna por 30 minutos. Coloque a farinha com o açúcar na batedeira, esfarele o fermento e adicione a água com uma pitada de sal. Misture bem e acrescente as uvas-passas espremidas. Retire o gancho da batedeira e, antes de deixar a massa descansar por 2 horas, faça um ou dois vincos vigorosos com a mão. Cubra com filme plástico e coloque sob uma manta de lã para descansar.
Aqueça o óleo de amendoim a 160°C em uma panela pequena e, quando estiver pronto, comece a colocar pequenas porções da massa com uma colher, porque vão crescer. Frite 3 por vez e, aos poucos, vire constantemente para que as crispelle assem por igual.
Escorra o excesso de óleo e role-as no açúcar. Aqui estão prontas: as crispelle de São José.
Dicas
Recomendo também preparar as Brioche col tuppo, receita siciliana: aqui está a receita.
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https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Nas crispelle de São José é necessário adicionar uvas-passas?
Sim, claro, a receita original siciliana prevê isso, mas se você realmente não gosta de uvas-passas é melhor preparar outro doce sem elas.
