Escarola recheada à napolitana, mas preparada obviamente à minha maneira. Pesquisando na internet sobre alguns pratos napolitanos e especificamente a escarola recheada, notei que uma receita nunca é igual à outra. Cada casa, cada família, cada bairro tem sua própria receita para rechear a escarola, isso é uma constante, aliás, uma surpresa agradável. Eu não sei exatamente como eles preparam em muitos lugares, mas sei como a minha escarola ficou deliciosa! Talvez seja também graças aos ingredientes que já são bons por si só.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 492,80 (Kcal)
- Instrumentos 30,16 (g) dos quais açúcares 5,66 (g)
- Proteínas 7,45 (g)
- Gordura 39,44 (g) dos quais saturados 5,81 (g)dos quais insaturados 5,67 (g)
- Fibras 5,02 (g)
- Sódio 1.725,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 290 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g escarola (endívia)
- 10 g alcaparras
- 100 g azeitonas pretas
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- 8 g sal
- 6 filetti anchovas em óleo
- 100 g farinha de rosca
- 10 g pinoli
- 1 cucchiaino salsinha picada
Ferramentas
- Barbante de cozinha
- Tigela
- Wok
Preparação
Limpe a escarola e lave-a sem destacar ou cortar as folhas.
Comece colocando o azeite e o alho no wok para dourar, em seguida, adicione todos os outros ingredientes, exceto a farinha de rosca, que deverá ser colocada por último.
Com a ajuda de uma colher, recheie a escarola entre as folhas, começando pelo coração, com o recheio ainda morno.
Amarre a escarola para evitar que o recheio escape, coloque novamente no wok a escarola assim selada.
Cozinhe por 30 minutos no wok com a tampa.
Vire delicadamente algumas vezes a escarola recheada à napolitana.
Retire o barbante e, ainda quente, leve-a à mesa.
