Favas frescas em óleo, uma receita incomum e deliciosa, seguimos atentamente os ritmos biológicos da natureza utilizando verduras da estação se as tivermos em abundância. Este é exatamente o momento das ervilhas, aspargos, cebolinhas, ervilhas-torta, espinafre e obviamente favas, deliciosas quando consumidas cruas. Esta leguminosa, as favas, crescem em plantas anuais e das flores se desenvolvem grandes vagens que contêm sementes planas e muito doces. Elas estão no mercado exatamente neste período, abril e maio, apenas dois meses por ano. Precisamos aproveitar porque são hipocalóricas ao contrário das secas que, ao contrário, são hipercalóricas. Elas fazem realmente bem, contêm minerais como cálcio, fósforo e potássio, proteínas e vitaminas como A e C e obviamente muitas fibras, esses são bons motivos para consumi-las. Esta receita de favas frescas em óleo tem raízes profundas e longínquas, minha mãe as preparava na primavera para depois consumi-las como acompanhamento ou para acompanhar pratos simples nos meses seguintes, tínhamos realmente em abundância.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 327,00 (Kcal)
- Instrumentos 3,32 (g) dos quais açúcares 1,33 (g)
- Proteínas 2,72 (g)
- Gordura 33,03 (g) dos quais saturados 4,54 (g)dos quais insaturados 20,80 (g)
- Fibras 2,75 (g)
- Sódio 465,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar favas frescas em óleo
- 300 g favas (frescas)
- 300 ml vinagre de vinho branco
- 300 ml água
- 7 g sal refinado
- 150 ml óleo de sementes
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 2 pimentões
- 1 dente alho
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 colher de chá pimenta preta (inteira e moída)
- 2 ramos hortelã
- 1 colher de chá sementes de erva-doce
Ferramentas necessárias para preparar favas frescas em óleo
- 2 Frascos
- Panela
- Escorredor
- 2 Panos de prato
- Tesouras
- Tigela
- Colher
Passos para preparar favas frescas em óleo
Abra a vagem ao longo da sua metade e com o polegar no interior solte as sementes, lave-as e sem retirar a película ao redor, cozinhe-as, a partir da fervura por 7 minutos em água com sal e vinagre. Após escorrê-las, deixe-as secar bem sobre um pano de prato limpo, se necessário, seque-as também.
Enquanto isso, prepare os condimentos, corte a pimenta em pedaços finos assim como o alho. Eu preparei dois potes separados, e em um adicionarei, além de todos os ingredientes, apenas a hortelã, e no outro apenas o orégano. Ambos são deliciosos e como não consegui decidir, preferi fazer dois diferentes.
Normalmente, para preparações em óleo, prefiro azeite de oliva extra virgem, mas com as favas frescas adicionei também óleo de sementes.
Após organizar as favas nos potes com os condimentos, adicionei os dois tipos de óleo, obviamente esterilizei os potes fervendo-os por 30 minutos em água e depois os deixei esfriar na mesma.
No dia seguinte à preparação, verifiquei se precisava de mais óleo e adicionei um pouco, certifique-se de que as favas estejam sempre cobertas com óleo.
