Fettuccine feitas em casa com ragù como antigamente, como minha mãe preparava com a farinha de semolina, nas manhãs de domingo, quando não íamos almoçar na casa da vovó Giovanna, na cidadezinha a apenas 35 quilômetros de distância. Para preparar as fettuccine de ovo com a farinha de semolina feitas em casa, não se leva muito tempo, até porque hoje a tecnologia nos oferece ferramentas cada vez mais eficientes que nos ajudam em casa, como por exemplo a batedeira planetária, a máquina de macarrão ou o cortador de fettuccine. Minha avó preparava as fettuccine à mão e o ragù era cozido no forno a lenha, antigamente era assim que se cozinhava. Minha avó também tinha um fogão a gás, mas ela preferia cozinhar ainda no fogão a lenha porque dizia que ficava mais gostoso. Vou dizer a verdade, eu era pequena e me lembro que era tudo delicioso.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de semolina
- 4 ovos
- 6 g sal
- 50 g água
- 700 g ragù (de carne)
- 70 g parmesão ralado
Ferramentas
- Batedeira Planetária
- máquina de macarrão
- cortador de fettuccine
Preparação
Na batedeira, coloque a farinha com o sal, ligue e adicione os ovos, se perceber que é necessário, adicione uma xícara de água.
Misture os ingredientes por bons dez minutos.
Pese os pedaços de massa, essa precisão de 150 gramas cada, servirá para ter as fettuccine todas com a mesma altura.
Depois de passar os pedaços de massa na máquina de macarrão e transformá-los em folhas, na altura preferida, troque a máquina e coloque o cortador de fettuccine.
As fettuccine feitas em casa estão prontas, só falta o ragù de carne. Para a receita do ragù de carne da vovó Giovanna, eu recomendo meu blog blog.giallozafferano.it/vaipinacucina.
Prepare um ótimo ragù à sua maneira, mas dê uma olhada também no ragù da vovó Giovanna no meu blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
Tempere as fettuccine feitas em casa com ragù de carne, com bastante parmesão.
Prontos!
Se em casa você não tiver uma batedeira planetária disponível, pode tranquilamente trabalhar a massa de ovos e farinha para preparar as fettuccine também à mão. Um bom esforço a mais, mas fique tranquilo que o resultado final não muda.
Conselhos
Vou adicionar aqui o link do ragù com carne da vovó Giovanna
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ragu-con-carne-di-nonna-giovanna/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ragu-con-carne-di-nonna-giovanna/
