Filé de cabracho gratinado (ou Mazzone ou Capone) peixes particularmente valiosos, presentes nos países mediterrâneos como o cappone ou capone, muito semelhantes aos escorpenídeos, talvez porque pertencem à mesma família e são parentes distantes, mas os mais saborosos de toda a família. Principalmente difundidos no Oceano Pacífico e não apenas, também são encontrados na Ásia e na América. Uma espécie de cabracho ou capone mais difundida é de cor cinza, enquanto existe uma americana de cor verde que, ao cozinhar, tende a perder essa coloração particular. Uma das melhores maneiras de prepará-la depois de filetada é certamente na frigideira ou no forno gratinado, exatamente como eu preparei hoje. A esse respeito, gostaria de sugerir também estes pratos como alternativa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 395,55 (Kcal)
- Instrumentos 30,22 (g) dos quais açúcares 2,59 (g)
- Proteínas 26,02 (g)
- Gordura 18,44 (g) dos quais saturados 2,56 (g)dos quais insaturados 1,46 (g)
- Fibras 2,20 (g)
- Sódio 967,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 390 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o filé de cabracho
- 220 g cabracho
- 80 g farinha de rosca
- 3 filés anchovas em óleo
- 2 ramos salsinha
- 1 dente alho
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá sal
- 1 limão (raspas)
- 1 colher de chá páprica (opcional)
- 1 pitada pimenta-do-reino (opcional)
Ferramentas necessárias para preparar o filé de cabracho
- Triturador
- Assadeira
- Papel manteiga
Passos para preparar o filé de cabracho
Premissa que comprei os filés de cabracho já filetados, devo dizer que este segundo prato é realmente fácil de preparar e rápido. Geralmente, preparo a panificação em quantidade industrial e a guardo na geladeira em um recipiente hermético por alguns dias, digamos por uma semana mais precisamente.
No triturador, coloque a farinha de rosca com o alho, a salsinha com os filés de anchova, as raspas de limão com sal e óleo. A gosto, você pode adicionar também a páprica e a pimenta-do-reino moída.
Ligue o triturador e misture até tornar a panificação homogênea.
Despeje em um prato a farinha de rosca assim temperada e
sem mais nada, passe os filés de cabracho até fazer a panificação aderir ao peixe. Vire e pressione várias vezes.
Na assadeira com papel manteiga, organize os filés de cabracho empanados, tempere com óleo e salsinha,
leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos
E aqui estão eles prontos para serem servidos à mesa acompanhados de uma bela salada de radicchio vermelho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sob qual outro nome o cabracho pode ser encontrado?
Certamente você encontrará este peixe no mercado com o nome de capone, cappone ou mazzone
Certamente você encontrará este peixe no mercado com o nome de capone, cappone ou mazzone
