Floquinhos de Neve receita fácil e criação original da confeitaria Poppella no Rione Sanità de Napoli, fundada em 1920. Um doce típico da culinária napolitana, particularmente macio, que parece um floquinho de neve, recheado com um creme de leite e ricota. Devo ser sincera, este doce particular e gostoso requer muita paciência e tempo: são necessárias várias horas de fermentação e depois, uma vez que a massa triplica, após preparar os pãezinhos é preciso deixá-los descansar por mais uma hora. Mas eu, sendo super gulosa, não poderia deixar de ter em meu repertório de doces uma receita tão simples mas de uma delícia única.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 112,58 (Kcal)
- Instrumentos 10,55 (g) dos quais açúcares 3,64 (g)
- Proteínas 2,95 (g)
- Gordura 6,62 (g) dos quais saturados 2,07 (g)dos quais insaturados 1,27 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sódio 23,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os floquinhos de neve
- 200 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 50 g açúcar
- 60 g manteiga
- 1 ovo
- 1 gema
- 8 g fermento biológico fresco
- 150 g leite
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas)
- 1 pitada sal
- 250 g ricota de vaca
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 250 g creme de leite fresco
Ferramentas para preparar os floquinhos de neve
- Batedeira Planetária
- Batedor de Silicone
- Batedeira Elétrica
- Balança de alimentos
- Jarra medidora
- Tigela
- Colher de pau
- Assadeira
- Papel manteiga
- Tigela com tampa
- Ralador de limão
Passos para preparar os floquinhos de neve
Se necessário, deixe a ricota a escorrer por algumas horas para garantir que não contenha água. Adicione o açúcar e mexa com o batedor até ficar lisa e homogênea. Bata o creme de leite e incorpore delicadamente a ricota com uma colher de pau de baixo para cima para não desmontá-los. Se quiser e se não forem destinados a crianças, você pode adicionar algumas colheres de rum. Coloque o creme obtido na geladeira até o momento de usá-lo.
Na batedeira planetária coloque as duas farinhas com uma pitada de sal e o fermento esmigalhado com o açúcar e misture.
Em um copo, coloque o leite com o ovo e a gema e misture-os com o batedor.
Gradualmente adicione os líquidos na batedeira sobre os ingredientes secos. Deixe trabalhar por vários minutos até que a mistura fique bem homogênea. Adicione a manteiga em pedaços pequenos, um pouco de cada vez.
Quando a massa estiver lisa e homogênea, cubra-a e deixe-a levedar por 3 horas até triplicar de volume.
Retome a massa após o tempo de fermentação, passe um pedaço de manteiga na superfície de trabalho e comece a preparar os pãezinhos de 20 gramas cada. Eu fiz 30.
Coloque-os diretamente na assadeira com papel manteiga, espaçados entre si.
Cubra os floquinhos de neve com filme plástico e deixe descansar por mais 1 hora.
Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.
Asse os floquinhos de neve por 12 minutos em forno estático a 170°
Deixe-os esfriar bem antes de recheá-los
Preencha o saco de confeitar com o creme de leite resfriado na geladeira. Faça um furo no floquinho de neve na parte inferior, com o cabo de uma colher de pau, e recheie com o creme. Aqui estão prontos os floquinhos de neve receita fácil.
Dicas úteis
Para obter uma massa leve e fofa, certamente algumas precauções ajudarão a realizá-la da melhor maneira. Por exemplo, usar todos os ingredientes em temperatura ambiente, como leite com ovos e manteiga, é um dos segredos, assim como peneirar as farinhas, o sal, o fermento e também o açúcar de confeiteiro. Substituir uma parte da farinha 00 por fécula de batata também pode ser útil para obter uma massa leve e fofa. Por último, mas não menos importante, é a fermentação lenta para desenvolver bem o glúten e obter uma massa leve.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Existem variações para o creme de leite para rechear os floquinhos de neve?
Sim, claro, uma variante pode ser o creme de confeiteiro, o creme de chocolate ou de pistache. Acho que o ideal continua sendo o creme de ricota, o mais clássico e popular.
É possível preparar os floquinhos de neve sem glúten?
Para preparar os floquinhos de neve sem glúten é possível usar farinha de arroz ou uma mistura de farinhas para doces sem glúten. Obviamente, adicionando também o fermento sem glúten.
