Friselle com farinha de semolina de trigo duro remacinada feitas em casa têm todo um outro sabor. Friselle ou pão biscoitado é uma técnica de longa conservação justamente pelo seu modo de cozimento, ou seja, 2 vezes. Típicas da Apúlia, chamadas de frise ou friselle, são pães com farinha de trigo duro que são assados no forno uma primeira vez e depois cortados ao meio e assados novamente para a tostagem. Naturalmente, as friselle não são exclusivas da Apúlia, mas também da Basilicata e diria que quase todo o sul da Itália se interessa por este alimento simples e campesino e não só. Em tempos não muito distantes, as friselle eram usadas pelos marinheiros quando estavam no mar e as molhavam diretamente na água do mar para amolecê-las e consumi-las.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Apúlia
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
- Potência 269,04 (Kcal)
- Instrumentos 53,89 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 10,84 (g)
- Gordura 3,08 (g) dos quais saturados 0,53 (g)dos quais insaturados 1,03 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sódio 585,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar as friselle com farinha de semolina
- 600 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 10 g fermento biológico fresco
- 350 g água
- 10 g azeite de oliva extra virgem
- 12 g sal
Ferramentas para preparar as friselle
- Batedeira planetária
- Tábua de massa
- 2 Assadeiras
- Papel manteiga
- 2 Toalhas
Passos para preparar as friselle
Coloco na batedeira planetária todos os ingredientes e inicio com o gancho para preparar a massa para as friselle, se você não tem uma batedeira planetária, prepare a massa à mão como faziam nossas avós e como, às vezes, eu também preparo assim. Trabalhe a massa de pão por pelo menos 8 minutos, deixe descansar na tábua de massa por meia hora, depois faça algumas dobras e deixe descansar novamente por meia hora. Repita esta operação três vezes e quando o volume da massa tiver dobrado, divida em 11 pedaços de 100 gramas cada um.
Trabalhe cada pedaço individual em forma de corda e feche em forma de rosquinha, disponha as friselle na assadeira com papel manteiga espaçadas entre si porque vão dobrar de volume.
Cubra as friselle com uma toalha e deixe dobrar por duas horas.
Asse em forno quente a 200° por 20 minutos
Após o tempo, retire do forno com cuidado para não se queimar, divida ao meio
Coloque novamente na assadeira (com a parte cortada voltada para cima) e coloque de volta no forno por mais 20 minutos a 200° para a tostagem.
E aqui estão as friselle com farinha de semolina prontas para serem temperadas com sal, azeite de oliva extra virgem, tomatinhos e manjericão.
Por quanto tempo se conservam
Se você fizer, como eu fiz, 22 friselle, pode conservá-las em um saco de plástico fechado, obviamente quando estiverem completamente frias. Elas se mantêm assim crocantes por vários dias, até mais de duas semanas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se pode temperar as friselle?
Para temperar as friselle, uma maneira muito simples é com sal, azeite de oliva extra virgem, tomatinhos e alcachofras em conserva com bastante manjericão. Qualquer outro ingrediente que você queira adicionar é bem-vindo.
