Genoveses ericini de Maria Grammatico, diretamente da sua receita retirada do livro “Mandorle amare” de Mary Taylor Simeti e Maria Grammatico, uma história siciliana. Maria Grammatico estava em um orfanato onde passou sua adolescência neste vilarejo medieval, Erice, a 800 m acima do nível do mar. Voltando no tempo, para o final dos anos 1700, a preparação de doces se espalhou nos conventos principalmente para assegurar um meio de subsistência para as clausuras, preparações de marzipã e com pasta de amêndoas principalmente. Mais tarde, muitos conventos foram fechados e as freiras mais velhas, ao falecerem, levaram com elas todos os segredos de muitos doces antigos e tradicionais sicilianos. Os conventos restantes se organizaram para transformar seu conhecimento em confeitaria em uma fonte de renda. Também em Erice, no convento de San Carlo, havia o costume de colocar dinheiro em uma roda de ferro, no convento, atrás de uma grade, e magicamente, no lugar do dinheiro, aparecia uma bandeja de pastas de amêndoas. Com o tempo, Maria abriu sua própria confeitaria em Erice, no início dos anos 80. As receitas de Maria Grammatico foram preservadas, e os genoveses de massa frolla recheados com creme de limão são certamente os doces mais populares e gostosos de Erice.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 362,83 (Kcal)
- Instrumentos 47,05 (g) dos quais açúcares 24,62 (g)
- Proteínas 7,54 (g)
- Gordura 17,01 (g) dos quais saturados 9,61 (g)dos quais insaturados 6,88 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sódio 8,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar os genoveses ericini de Maria Grammatico
- 125 g farinha de trigo duro
- 125 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 100 g manteiga
- 2 gemas
- Algumas colheres água (fria)
- 1 gema (de ovo)
- 70 g açúcar
- 20 g amido de milho
- 250 g leite
- Meio limão (casca ralada)
Ferramentas para preparar os genoveses ericini de Maria Grammatico
- Panela
- Batedor manual
- Cortador dentado
- Superfície para esticar massa
- Colher
- Jarra graduada
- Assadeira
- Papel manteiga
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
Passos para preparar os genoveses ericini
Primeiro, prepare o creme de confeiteiro para ter tempo de esfriar bem.
Na panela, coloque o açúcar com o ovo, o amido e bata os ingredientes juntos.
Adicione a casca do limão (que você vai retirar depois), despeje o leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar, serão necessários dez minutos. Quando estiver pronto, despeje o creme em uma tigela e cubra com filme plástico em contato direto com o creme.
Enquanto o creme de confeiteiro esfria, prepare a massa frolla misturando as duas farinhas com o açúcar, adicione a manteiga em pedaços frios e as gemas, comece a trabalhar a massa frolla e, se necessário, acrescente uma colher de água. Forme uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa frolla e corte retângulos de 15 x 10 cm
Coloque duas colheres de creme de confeiteiro frio sobre metade do retângulo e feche com a outra metade da massa frolla.
Aperte bem as bordas com os dedos e com a ajuda de um cortador dentado, corte a frolla em excesso em forma de meia-lua. (Você também pode usar um cortador de biscoitos, se preferir)
Coloque-os em uma assadeira e asse a 190°C por 15/20 minutos
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e não espere esfriar completamente para saborear.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo dura a massa frolla depois de preparada?
A massa frolla dura 6 dias na geladeira e 30 dias no congelador, sempre fechada em sacos plásticos ou envolvida em filme plástico para alimentos.
E o creme de confeiteiro, por quantos dias posso conservar na geladeira?
O creme de confeiteiro, por sua vez, pode ser conservado na geladeira por no máximo 3 dias e não mais.
