Guisado e alcachofras na Panela Lenta, não passa semana que eu não a utilize, a Panela Lenta. Um cozimento lento é o que se precisa para cozinhar o guisado, seja qual for o tipo ou qualidade da carne. O pescoço, de segunda categoria, assim como o músculo, a alcatra ou a ponta de alcatra desossada são adequados para preparar o guisado, e foi isso que eu usei: a ponta de alcatra desossada. Não sou uma especialista, mas graças ao açougueiro próximo de casa que me esclarece quando necessário sobre os vários cortes e para que servem. Não é preciso comprar apenas carnes de primeira escolha, mas de acordo com o que precisa ser preparado, um corte diferente pode ser adequado, como neste caso para o guisado. Duas palavras gostaria de acrescentar sobre a panela de cozimento lento, que também é ótima para legumes; eu cozinho a ribollita sem esforço e com máximo rendimento.

Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Cozimento lento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações

309,16 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 309,16 (Kcal)
Instrumentos 10,21 (g) dos quais açúcares 0,70 (g)
Proteínas 20,76 (g)
Gordura 21,13 (g) dos quais saturados 6,28 (g)dos quais insaturados 7,04 (g)
Fibras 4,14 (g)
Sódio 529,71 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar guisado e alcachofras

600 g vitela (guisado)
2 alcachofras
20 g farinha (sem glúten)
50 g azeite de oliva extra virgem
6 g alecrim (fresco)
1 colher de chá alecrim (seco)
4 folhas limão
1 colher de chá pimenta em grãos
1 pitada páprica doce
6 g sal
2 casca de limão

Ferramentas

Panela lenta
Frigideira
Concha
Colher de madeira
Tigela
Faca

Passos

Limpo as alcachofras e corto em fatias, mantendo-as na água com limão para não oxidarem.
Tempero o guisado com sal, páprica, alecrim seco, pimenta em grãos e passo na farinha sem glúten.
Coloco na frigideira o azeite com o guisado enfarinhado e douro de todos os lados. Adiciono o alecrim fresco, a casca e as folhas do limão. Umedeço com vinho branco e deixo evaporar. Adiciono também os talos das alcachofras. Limpo e corto em fatias as alcachofras e coloco na Panela Lenta. Coloco também o guisado na frigideira com todos os aromas.
Inicio a Panela Lenta no modo de cozimento High (alto) por 4 horas e depois por 3 horas em Low (baixo).
E aqui está pronto: o guisado e alcachofras na Panela Lenta.
Aqui precisa de pão (também sem glúten se necessário) para o molho, não sejam pegos desprevenidos.
Tempere com alecrim fresco e sirva imediatamente.