Lula grelhada e temperada com molho salmoriglio, uma receita siciliana que meu pai fazia frequentemente. Quando os pescadores retornavam após uma noite de pesca com seus barcos e na praia se juntava um grupo de pessoas à sua espera, para comprar o peixe fresco, incluindo meu pai. Ele preparava a grelha e o salmoriglio e em pouco tempo o almoço estava pronto, gostaria de fazer uma distinção do termo molusco como a lula. Com o termo molusco fala-se de peixes que pertencem a dois tipos de famílias, aquelas com casca e aquelas sem. Da primeira com casca é subdividida ainda em duas categorias com amêijoas, mexilhões, trufas, vongoles, ostras, vieiras, navalhas, caracóis do mar e lapas. As segundas famílias não têm casca, como lulas, polvos, moscardinos, potas, polvos e lulas com as quais hoje vou cozinhar e preparar minha receita de hoje, lula grelhada temperada com salmoriglio como meu pai preparava.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono, Inverno
- Potência 628,30 (Kcal)
- Instrumentos 5,85 (g) dos quais açúcares 4,97 (g)
- Proteínas 98,19 (g)
- Gordura 24,54 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sódio 3.067,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a lula grelhada
- 700 g lula
- 700 g lula
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 1 colher de chá orégano
- 1 pimenta
- 1 colher de chá sal
- 1 punhado salsinha
- q.b. limão (raspas)
Ferramentas
- Frigideira
- Ralador de Limão
- Tábua de Corte
Passos para preparar a lula grelhada
Como já disse várias vezes, sei com certeza que todas as peixarias facilitam os clientes limpando o peixe e isso não é pouco, digamos que nos ajuda bastante. Até a minha peixaria de confiança faz isso, me prepara o peixe limpando-o para mim. Em casa dividi a lula em duas partes e fiz cortes com a faca verticais de duas partes para parecer uma grelha, isso ajuda na cocção para não enrolar. Ligo a chapa e assim que está bem quente começo a grelhar a lula, bastando 7 minutos de cada lado.
Enquanto a lula cozinha, preparei o salmoriglio como de costume em um pote de vidro com fechamento hermético. Depois de picar a salsinha, o alho e a pimenta, coloquei todos os ingredientes no pote junto com o orégano, o sal e o óleo. Agitando bem e várias vezes, você verá como os ingredientes se misturam até parecer um creme.
Com uma colher, espalho o salmoriglio sobre a lula, uma generosa raspagem de limão e a lula grelhada está pronta para ser servida.
Um pequeno conselho
Para saber se a lula é fresca (entre tantos modos) e não foi congelada e depois descongelada, verifique a tinta dentro do saquinho, deve ser fluida e não granulosa. Uma vez congelada, a tinta na lula não se fluidifica mais.
