Lula recheada com friarielli, também chamados de broccoletti no Lácio, na Calábria eles os chamam de brócolis de rapa enquanto na Toscana rapini, na Apúlia cime di rapa e eu paro por aqui, ou melhor, digo também quem os chama de friarielli mesmo que vocês já saibam, a Campânia. Grande protagonista da gastronomia marinha hoje são os moluscos. Com o termo moluscos, nos referimos a duas categorias de famílias, aquelas com concha e aquelas sem. A primeira família é por sua vez dividida em dois grupos dos quais conhecemos as amêijoas, ostras, mexilhões, vôngoles, vieiras e poderíamos continuar. Os pertencentes à segunda família, juntamente com as lulas de que falamos hoje, mencionam-se também os polvos, moscardinis, lulas pequenas, polvos e sépias.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 599,57 (Kcal)
- Instrumentos 21,20 (g) dos quais açúcares 2,17 (g)
- Proteínas 24,52 (g)
- Gordura 37,66 (g) dos quais saturados 9,03 (g)dos quais insaturados 3,81 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sódio 766,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar a lula recheada com friarielli
- 170 g lula
- 120 g friarielli
- 50 g provolone
- 30 g pão ralado
- Meio dente alho
- 1 colher de chá salsa picada
- 30 ml azeite extra virgem
- 1 copo vinho branco seco
- 1 limão (raspas de casca)
- 13 g anchovas em óleo
- 8 g amêndoas sem pele
- 1 fatia pão de forma
- Meio dente alho
- 25 ml azeite extra virgem
- 1 colher de chá salsa picada
Ferramentas para preparar a lula recheada
- Triturador
- Tábua de corte
- Caçarola
- Palitos
Etapas para preparar a lula recheada
Limpe as lulas da tinta esvaziando o saco e, naturalmente, elimine também as cartilagens, os olhos e os bicos. Separe os tentáculos e pique-os.
Em uma caçarola com azeite extra virgem e alho, adicione o picado de lula e deixe aromatizar.
Pique grosseiramente os friarielli e adicione-os ao picado refogado.
Deixe cozinhar por alguns minutos,
sal e misture bem, deixe por 10 minutos em fogo médio.
Adicione o pão ralado à mistura e desligue o fogo.
Deixe esfriar, enquanto isso corte em cubos pequenos o provolone que você vai adicionar à mistura já fria junto com as raspas de um limão.
Recheie a lula com a mistura e feche-a na extremidade com dois palitos. Na mesma caçarola, despeje mais azeite, doure a lula recheada, regue com vinho branco e deixe cozinhar por 30 minutos tampado, virando frequentemente.
Antes de cortar a lula, deixe esfriar.
Prepare o molho de anchovas para acompanhar a lula recheada com friarielli.
No triturador, coloque o azeite, as anchovas, as amêndoas, o alho, a salsa e o pão de forma sem a borda. Triture por alguns segundos e, se necessário, adicione mais azeite.
Coloque no prato de servir uma colher de molho de cozimento da lula recheada com friarielli, as fatias de lula e o molho de anchovas.
Variações
Se desejar, também adiciono a receita de um prato principal de peixe, como espaguete com lulas. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spaghetti-con-calamari/
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível cozinhar a lula recheada no forno?
Sim, claro, a lula recheada também pode ser cozida em uma panela com tampa no forno a 190° por 40 minutos.
