Massa ao molho de chicória e pecorino pode parecer um molho inusitado para a massa, mas eu te convido a experimentar antes de tirar conclusões. Tenho uma hortinha bem pequena e, além das ervas que nunca faltam, muitas vezes eu vou colhendo aqui e ali essa verdura selvagem chamada chicória. É verdade também que ao longo dos anos espalhei sementes dessas plantinhas na horta e, mesmo sem querer, elas voltam a crescer toda hora. Lembro quando era jovem: meus pais cultivavam a terra e, quando a escola acabava, nos levavam para ajudar ou simplesmente brincar. Então conheço bem essas ervas selvagens que, por essa época, crescem em abundância e, além de usá-las como acompanhamento, eu preparo com frequência este prato principal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes necessários para preparar a massa ao molho de chicória e pecorino
- 210 g chicória do campo, cozida
- 150 g massa de sêmola (mafaldine)
- 4 ramos alecrim
- 1 dente alho
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 1 pimenta vermelha picante
- 40 g pecorino romano
- 6 g sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios para preparar a massa ao molho de chicória
- Frigideira
- Panela
- Escumadeira
- Tábua de corte
- Faca
- Pegador
- Processador de alimentos
Passos para preparar a massa ao molho de chicória e pecorino
Às vezes eu compro a chicória, outras eu colho na minha horta pequena; limpo tirando a terra e cortando as raízes. Se for a comprada, eu deixo de molho por um tempo em água com bicarbonato. Depois de lavá-la bem e trocar a água várias vezes, deixo escorrer enquanto aqueço a água para cozinhar. Bastam cerca de 15 minutos de fervura.
A chicória que estou usando hoje já está pronta e cozida; eu a passo pelo processador e transformo em creme. Se precisar, acrescento uma conchinha da água do cozimento da massa.
Na frigideira eu dou uma dourada em um dente de alho junto com a pimenta e os ramos de alecrim. Assim que estiverem dourados, adiciono o creme de chicória.
Cozinho a massa, eu usei mafaldine, seguindo o tempo indicado na embalagem e deixando dois minutos a menos — vou precisar desse tempo a menos para finalizar a massa junto com o creme de chicória e assim evitar que passe do ponto.
Acrescento uma conchinha da água do cozimento da massa ao molho de chicória e misturo a massa com o pecorino; mais uma colher de azeite e mexo bem em fogo alto. Sirva a massa ao molho de chicória ainda quente, com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e uma polvilhada de pecorino.
Dicas
Às vezes eu congelo uma porção de chicória já cozida e picada para preparar a massa ao molho de chicória e pecorino quando quero um prato rápido e improvisado e tenho pouco tempo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso trocar a chicória por outra verdura para preparar a massa ao molho de chicória e pecorino?
Eu diria que não, se você quer fazer este prato com o molho de chicória com pecorino e alecrim, deveria usar chicória. Com certeza vai descobrir um sabor novo e gostoso que recomendo que experimente. Caso contrário, você pode usar qualquer verdura que quiser para substituir a chicória.
O pecorino romano contém lactose?
Não, o pecorino romano não contém lactose graças à maturação de pelo menos 8 meses, que transforma a lactose em galactose e glicose.
Existem queijos sem lactose e quais são?
Principalmente os queijos curados não têm lactose; entre eles estão: Fontina, Provolone, Gorgonzola, Emmental, Gruyère, Pecorino romano, toscano e sardo.
