Massa mafaldine com cogumelos e quartirolo. Cogumelos champignon comprados no mercado simplesmente, o ideal seria prepará-la com porcini frescos, mas nem sempre é possível encontrá-los, então me adapto e contento. Acrescento que não me desagrada de jeito nenhum com champignons, aqueles cultivados o ano todo para entender, no comércio se encontram inteiros, mas também já limpos e fatiados, realmente práticos. O outono nos traz novos frutos e muita cor, amarelo. Aqui abaixo trago algumas receitas com cogumelos, um fruto do outono, ainda que hoje seja possível encontrá-los o ano todo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 471,89 (Kcal)
- Instrumentos 51,45 (g) dos quais açúcares 5,84 (g)
- Proteínas 20,36 (g)
- Gordura 22,49 (g) dos quais saturados 8,03 (g)dos quais insaturados 4,35 (g)
- Fibras 2,18 (g)
- Sódio 1.182,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a massa mafaldine
- 180 g massa de sêmola (mafaldine)
- 250 g cogumelos champignon
- 150 g quartirolo lombardo
- 50 g tomatinhos cereja
- 1 colher de sopa pão ralado
- 1 colher de sopa salsinha picada
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal fino
Ferramentas necessárias para preparar a massa mafaldine
- Assadeira
- Papel manteiga
- Panela
- Frigideira
- Tábua de corte
Passos para preparar a massa mafaldine com cogumelos e quartirolo
Depois de lavados e secos rapidamente, cortei os cogumelos em fatias, temperei com uma pitada de sal e azeite. Assei no forno a 180°C por 15 minutos.
Ainda quentes, aos cogumelos adicionei o quartirolo cortado em pequenos cubos, temperados com azeite e salsinha, alguns tomatinhos cereja cortados ao meio e, para finalizar, uma pitada de pão ralado.
Coloquei novamente no forno, ainda a 180°C, por mais 10 minutos.
Enquanto isso, cozinhei a massa mafaldine al dente.
Em uma frigideira já quente, misturei a massa com o molho e adicionei uma pequena concha de água do cozimento da massa.
Em apenas alguns segundos, aqui está, a massa mafaldine com cogumelos e quartirolo está pronta.
Sirva ainda quente e, se desejar, com uma pitada de parmesão e pimenta do reino moída na hora.
O que é o quartirolo?
O quartirolo é um queijo macio lombardo de mesa exclusivamente preparado com leite de vaca com reconhecimento D.O.P.
A produção é predominantemente sazonal, ou seja, no final do verão com o leite das vacas alimentadas com a erva renascida após o terceiro corte, daí o nome quartirolo. As áreas de origem do leite do quartirolo lombardo são as províncias de Milão, Monza, Varese, Pavia, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco e Lodi.
