Mini parmigiana de berinjela, já porcionada, fantástica! Ainda estão tenras, aproveitamos as berinjelas de fim de temporada. Hoje eu gostaria de propor, no lugar da clássica parmigiana, duas variantes: a primeira é essa, no lugar da mozzarella, preferi experimentar stracchino, diria mais que satisfeita, deu à parmigiana uma cremosidade única. A segunda variante é a monoporção, prática e simpática, ideal também para buffet, prática de porcionar e agradável à vista, do sabor não vamos falar, vocês já conhecem. Experimentem a nova versão com stracchino.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 250 ml polpa de tomate
- 200 g stracchino
- 80 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 maço manjericão
- q.b. sal
- q.b. azeite extra virgem
Preparo
Se as berinjelas forem tenras e doces, como as que usei, não é necessário colocá-las no sal, mas proceda diretamente para o cozimento. Escolhi grelhá-las, mas se você preferir fritá-las, está tudo bem.
Grelhe as berinjelas e à medida que ainda estiverem quentes, tempere com sal, azeite e manjericão, obviamente, se fritá-las, não precisa temperar.
Continue assim até o final das fatias de berinjela.
Sob uma assadeira com papel manteiga, comece a organizar as berinjelas individualmente e proceda como na parmigiana em camadas, sobre cada uma um colher de polpa de tomate temperado, um pouco de parmigiano e uma colher de chá de stracchino. Continue até a quarta camada e sobre todos os ingredientes uma boa pitada de parmigiano.
Ligue o forno a 200º, serão suficientes 15 minutos para gratinar sua mini parmigiana de berinjela.
