Orecchiette com folhas de nabo, um prato principal típico da região da Puglia e, em particular, da tradição culinária da província de Bari. Um único vegetal, mas com muitos nomes: em Roma, são chamados de broccoletti, enquanto em Nápoles, friarielli, e na Toscana, rapini. A rapa é um vegetal da mesma família da couve-flor, da couve e da couve de Bruxelas; a rapa, portanto, é a raiz das folhas de nabo, ou seja, as folhas que a representam. Preparar orecchiette em casa não é tão difícil, com a prática, gradualmente, adquire-se habilidade. Geralmente, são feitas com farinha de trigo duro e farinha branca, uma pitada de sal e água adicionada aos poucos. Ainda hoje, em quase todas as casas de Bari, orecchiette são feitas à mão
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 775,02 (Kcal)
- Instrumentos 138,07 (g) dos quais açúcares 3,69 (g)
- Proteínas 29,16 (g)
- Gordura 14,65 (g) dos quais saturados 3,56 (g)dos quais insaturados 1,66 (g)
- Fibras 11,37 (g)
- Sódio 1.418,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar orecchiette
- 500 g orecchiette
- 1500 g folhas de nabo
- 30 g pecorino romano
- 1 dente alho
- 30 g azeite extra virgem
- 1 pimenta vermelha
- 6 g sal
- 2 anchovas em óleo
Ferramentas para preparar orecchiette com folhas de nabo
- Panela
- Frigideira
Passos para preparar orecchiette
Limpe as folhas de nabo removendo as partes mais duras do talo, corte-as em pedaços grandes e lave-as, depois ferva-as em água salgada abundante por pelo menos 15 minutos. Escorra e reserve a água. Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho descascado, a pimenta vermelha picada e as anchovas. Assim que o alho dourar, adicione as folhas de nabo e deixe apurar por alguns minutos. Cozinhe o orecchiette na água de cozimento das folhas de nabo, escorra al dente e salteie na frigideira em fogo alto por um minuto. Polvilhe com pecorino e, se necessário, adicione azeite e um pouco de água de cozimento. Se usar massa fresca de orecchiette, cada pessoa precisará de 150 gramas; se usar massa seca, serão necessárias 80 gramas por pessoa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que vinho combinar com orecchiette com folhas de nabo?
Certamente um vinho branco suave que tem a frescura para contrastar com o sabor um pouco amargo das folhas e refresca o sabor das anchovas
Para quem é proibido consumir folhas de nabo?
Certamente para quem é alérgico a este vegetal e também para quem sofre de gota e hiperuricemia. Elas contêm uma grande quantidade de purinas, portanto, o consumo é desencorajado.
Quanto de massa fresca de orecchiette é recomendado consumir por pessoa?
Para uma pessoa, são recomendados 150 gramas de massa fresca e 80 gramas de massa seca.
