Paccheri com peixe-espada e berinjela, um prato principal siciliano de terra e mar. Agosto é o mês por excelência para a pesca do peixe-espada no mar Mediterrâneo, no mar Negro e nas áreas tropicais e subtropicais. Predominantemente encontrado em águas superficiais, prefere águas quentes e, por isso, migra para o sul no outono. O peixe-espada é um dos maiores peixes ósseos, pode ultrapassar 4 metros e pesar até 400 kg. Uma característica particular é a pesca do peixe-espada, (como também do atum) com uma embarcação chamada feluca, com um grande mastro central com uma posição no topo para avistar o peixe. Na cozinha, o uso do peixe-espada é variado e versátil, muito conhecido na Sicília ou em Messina, especialmente preparado alla ghiotta, empanado, como piccata, ao natural ou simplesmente na frigideira, não é difícil encontrá-lo também cru em carpaccio.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 339,97 (Kcal)
- Instrumentos 24,38 (g) dos quais açúcares 8,30 (g)
- Proteínas 17,41 (g)
- Gordura 17,90 (g) dos quais saturados 3,02 (g)dos quais insaturados 3,20 (g)
- Fibras 3,89 (g)
- Sódio 960,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar paccheri com peixe-espada e berinjela
- 200 g peixe-espada
- 100 g paccheri
- 220 g berinjela
- 150 g tomate cereja
- 40 g cebola
- 20 g pão ralado
- 1 dente alho
- 20 ml conhaque
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- 6 g sal
- 1 ramo hortelã
- a gosto salsa picada
- 1 ramo manjericão
Ferramentas para preparar paccheri com peixe-espada e berinjela
- Frigideira
- Escorredor
- Tábua de corte
Passos para preparar paccheri com peixe-espada e berinjela
Paccheri com peixe-espada e berinjela
Douramos o peixe-espada na frigideira com alho, salsa e hortelã, e quando estiver dourado, deglace com conhaque. Em outra panela, faça um molho com cebola e tomate, cozinhe por dez minutos e, quando pronto, adicione o peixe-espada dourado. À parte, frite as berinjelas e, quando estiverem cozidas, após secá-las com papel absorvente, adicione-as ao molho. Toste o pão ralado com uma colher de chá de azeite em uma frigideira. Cozinhe os paccheri al dente e termine de cozinhar na frigideira com o molho de peixe-espada e berinjela. Antes de servir, polvilhe com o pão ralado tostado.
Viu como é fácil?
