Pãezinhos napolitanos usados como entrada, lanche ou prato único são excepcionais e vão impressionar. Eu sinceramente pensei em usá-los para o almoço de Ano Novo, assim como outros pratos mas sicilianos e junto com os dois pratos ter algo que me aproximasse junto com minha família recordações de pessoas. Assim como geralmente uso toalhas bordadas pela minha mãe para enfeitar minhas mesas só porque além de bonitas me parece ter ao lado meus pais também.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 344,91 (Kcal)
- Instrumentos 34,87 (g) dos quais açúcares 1,94 (g)
- Proteínas 16,80 (g)
- Gordura 16,09 (g) dos quais saturados 8,30 (g)dos quais insaturados 6,99 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 836,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 270 g farinha 00
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 30 g manteiga
- 70 g água
- 50 g leite desnatado
- 6 g sal
- 40 g salame napolitano
- 40 g mortadela
- 40 g speck
- 20 g parmesão ralado
- 80 g provola
- 1 colher de chá pimenta
- 1 gema (para pincelar)
- 1 xícara de café leite (para pincelar)
Ferramentas
- Batedeira
- Pincel alimentar
- Assadeira
- Papel manteiga
- Tigelinha
- Tigela
- Filme plástico
- Rolo de massa
- Superfície para abrir massa
Passos
Preparo a massa para os pãezinhos napolitanos, coloco na batedeira a farinha e o fermento com o açúcar, a manteiga e junto o leite com a água em temperatura ambiente e começo a despejar na batedeira já ligada. Quando está completamente misturado, adiciono o sal e misturo mais um pouco.
Faço dois cortes transversais e cubro com filme plástico. Deixo fermentar por 2 horas no forno a 30º, modo fermentação de massa. Se não tiver essa função no forno, pode deixar fermentar em um local seco e sempre coberto por 3 horas.
Estenda a massa na superfície e cubra com os frios variados e os queijos cortados todos em cubinhos, pressione levemente com o rolo de massa, distribua uniformemente também o parmesão ralado e a pimenta preta moída na hora.
Enrole a massa recheada delicadamente.
Corte o rolo em fatias de três ou quatro centímetros formando assim os pãezinhos napolitanos que você colocará na assadeira com papel manteiga.
Pincele os pãezinhos napolitanos com a gema e o leite misturados juntos em uma tigelinha.
Deixe descansar por mais 1 hora e 30 minutos os pãezinhos napolitanos, após o tempo coloque para assar em forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos
E aqui estão eles prontos para saborear ainda quentes os pãezinhos napolitanos.
