Panetone gastronômico de Natal mas com uma forma incomum, de pandoro. Ao cortá-lo em fatias, torna-se uma estrela. Como abertura de almoços e jantares, as entradas hoje têm uma importância muito relevante tanto em jantares de gala quanto em um happy hour. Estas simples e clássicas entradas transformaram-se em verdadeiros curingas, se não até mesmo em verdadeiros jantares. Distinguimos então entradas quentes e frias. Para as segundas, como neste caso do panetone gastronômico, pode-se preparar com antecedência e para muitas pessoas. Já para as primeiras, as entradas quentes, eu prefiro prepará-las quando somos um número reduzido de convidados porque são facilmente gerenciáveis ao ter que servir quente.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Noite de Ano Novo
- Potência 284,10 (Kcal)
- Instrumentos 45,67 (g) dos quais açúcares 2,86 (g)
- Proteínas 9,14 (g)
- Gordura 8,54 (g) dos quais saturados 1,82 (g)dos quais insaturados 0,70 (g)
- Fibras 1,79 (g)
- Sódio 320,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha 00
- 280 g leite
- 1 ovo
- 20 g fermento biológico fresco
- 70 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá açúcar
- Meio colher de sopa sal
Ferramentas
- Forma para pandoro
- Batedeira planetária
- Tigela
Passos
Para preparar o panetone gastronômico eu faço assim: aqueço o leite e adiciono o açúcar, o fermento e uma parte da farinha do peso total dos ingredientes. Deixo descansar por 30 minutos até que ative a fermentação. Coloco na batedeira o fermento com o óleo, o ovo e inicio com o gancho a massa. Vou adicionando aos poucos a farinha e por último o sal. Quando a massa está bem elástica e compacta, deixo descansar coberta por 2 horas no forno (desligado, obviamente). Após o tempo, retomo a massa fermentada, faço algumas dobras e a coloco na forma de pandoro. Meu panetone gastronômico para as festas tem formato de estrela. Cubro com filme plástico e deixo descansar por mais 1 hora. Após o tempo passado, assa a 190° por 30 minutos.
Verifico se o tempo de cozimento é suficiente e tiro do forno meu panetone gastronômico de Natal.
Espero que esfrie completamente e então corto em fatias horizontais para poder rechear com todos os ingredientes para sanduíches.
Para meu panetone gastronômico eu usei maionese inicialmente para espalhar em cima e embaixo de cada fatia. Depois usei presunto cozido com queijo, atum com alcachofras, ovos cozidos com picles, tomate com mussarela e salmão ou camarões com salada. Aliás, para ser exato, a salada adicionei em todas as camadas. As variações são muitas e com os ingredientes de seu gosto, você pode fazer uma entrada super deliciosa.
Dica rápida
Você pode preparar uma salada de frango e adicioná-la a uma camada do seu panetone gastronômico, ou então a salada russa ou caprichosa. Adiciono aqui os três links onde você encontra todas as três saladas.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-insalatina-capricciosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-russa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu quiser preparar um panetone gastronômico sem peixe, o que posso adicionar no lugar do salmão ou camarões?
Se quiser preparar um panetone gastronômico sem peixe, você pode fazer uma camada com rúcula e bresaola, ou espinafre e mussarela, peito de peru e rúcula, salame e queijo, mussarela e tomate, queijo e alcachofras.
