Panettone gastronômico de Natal, mas com uma forma incomum, tipo pandoro. Cortando em fatias, vira uma estrela. Como entrada de almoços e jantares, os aperitivos hoje têm uma importância muito relevante tanto em jantares de gala quanto em um happy hour. Esses aperitivos simples e clássicos se transformaram em verdadeiros curingas, se não até mesmo em verdadeiros jantares. Distinguimos inicialmente entre aperitivos quentes e frios. Para os segundos, como neste caso do panettone gastronômico, pode-se preparar com antecedência e para muitas pessoas. Quanto aos primeiros, os aperitivos quentes, eu prefiro prepará-los quando somos um número reduzido de convidados, pois são facilmente gerenciáveis devendo ser servidos quentes.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Véspera de Ano Novo
- Potência 284,10 (Kcal)
- Instrumentos 45,67 (g) dos quais açúcares 2,86 (g)
- Proteínas 9,14 (g)
- Gordura 8,54 (g) dos quais saturados 1,82 (g)dos quais insaturados 0,70 (g)
- Fibras 1,79 (g)
- Sódio 320,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha 00
- 280 g leite
- 1 ovo
- 20 g fermento biológico fresco
- 70 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá açúcar
- Meia colher de sopa sal
Ferramentas
- Forma para pandoro
- Batedeira Planetária
- Tigela
Passos
Para preparar o panettone gastronômico eu faço assim: aqueço o leite e adiciono o açúcar, o fermento e parte da farinha do peso total dos ingredientes. Deixo descansar por 30 minutos até ativar a fermentação. Coloco na batedeira o fermento com o azeite, o ovo e começo a misturar com o gancho. Adiciono aos poucos a farinha e, por último, o sal. Quando a massa está bem elástica e compacta, deixo descansar coberta por 2 horas no forno (desligado, obviamente). Após o tempo, retomo a massa fermentada, faço algumas dobras e coloco na forma de pandoro. Meu panettone gastronômico para as festas tem formato de estrela. Cubro com filme plástico e deixo descansar por mais 1 hora. Após esse tempo, coloco para assar a 190° por 30 minutos.
Verifico se o tempo de cozimento é suficiente e retiro meu panettone gastronômico de Natal do forno.
Espero esfriar completamente e depois corto em fatias horizontais para poder rechear com todos os ingredientes para sanduíches.
Para meu panettone gastronômico, usei maionese primeiro para espalhar em cima e embaixo de cada fatia. Depois usei presunto cozido com queijo, atum com alcachofras, ovos cozidos com picles, tomate com muçarela e salmão ou camarões com alface. Aliás, para ser exato, adicionei a alface a todas as camadas. As variantes são muitas e com os ingredientes do seu gosto você poderá fazer um aperitivo super saboroso.
Dica rápida
Pode-se preparar uma salada de frango e adicionar em uma camada do seu panettone gastronômico, ou a salada russa ou caprichosa. Aqui estão os três links onde encontrar todas as três saladas.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-insalatina-capricciosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-russa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu quiser preparar um panettone gastronômico sem peixe, o que posso adicionar no lugar do salmão ou camarões?
Querendo preparar um panettone gastronômico sem peixe, você poderia fazer uma camada com rúcula e bresaola, ou espinafre e muçarela, peito de peru e rúcula, salame e queijo, muçarela e tomate, queijo e alcachofras.
