Panzanella com pão torrado e com ingredientes variáveis, que mudam conforme a estação. O pão torrado na verdade é um pão duro, um pouco como as freselle. Prato tipicamente de verão do centro-sul da Itália, ainda hoje é preparado a qualquer momento e para muitas ocasiões, mesmo em novembro na verdade a panzanella é boa e prática, rápida e sem cozimento. Originária da Toscana, uma ideia também para reciclar o pão amanhecido, encontramos um pouco em todas as regiões da Itália assim como no Lazio, na Umbria. Mas hoje gostaria de falar da panzanella napolitana ou melhor da província, uma forma de preparar um almoço quando de repente surgem convidados inesperados. O pão no campo por praticidade era feito uma vez por semana ou uma vez por mês e quando necessário era passado levemente sob a água e consumido como pão fresco.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 188,31 (Kcal)
- Instrumentos 23,26 (g) dos quais açúcares 3,74 (g)
- Proteínas 3,74 (g)
- Gordura 10,08 (g) dos quais saturados 1,41 (g)dos quais insaturados 2,31 (g)
- Fibras 3,48 (g)
- Sódio 516,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 110 g pão amanhecido (campano)
- 300 g tomates
- 1 cebola
- 50 g azeitonas (misturadas caseiras)
- 60 g berinjelas (em óleo)
- 50 g azeitonas (em óleo esmagadas sicilianas)
- 3 filetes anchovas em sal
- 1 raminho manjericão
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
Ferramentas
- Tigela
Passos
Enquanto preparo os ingredientes, a primeira coisa que faço é limpar a cebola, fatiá-la e deixá-la em água fria até o momento de usá-la. Lavo o manjericão e as azeitonas caseiras em salmoura compradas em Puglia em setembro.
Meu pão torrado (que no dialeto campano torrado significa duro) não precisa ser molhado, o suco dos tomates será suficiente para amolecê-lo, na verdade é crocante e agradável no conjunto. Coloco o pão na tigela e depois de cortar os tomates, coloco por cima, em seguida adiciono a cebola com as azeitonas tanto aquelas esmagadas em óleo quanto as misturadas caseiras. Temperei com azeite e pouco sal, obviamente desalo as anchovas antes de adicioná-las. Concluo com uma boa pitada de manjericão fresco.
Deixo a panzanella com pão torrado descansar na geladeira, é muito boa para consumir não apenas nos meses quentes, mas garanto que mesmo em novembro não desagrada de jeito nenhum.
