Papaccelle napolitanas cogumelos e batatas, um trio de vegetais com um sabor característico e inconfundível graças também a este tipo de pimentão doce e pequeno, redondo e carnudo chamado papaccelle napolitanas, mas também chiochiere, paprecchie ou pupaccelle. Os mercados municipais, mas também os grandes supermercados, desde o mês de agosto e durante todo o mês de outubro têm suas bancas coloridas do vermelho intenso ao verde escuro por esses pimentões.
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 101,86 (Kcal)
- Instrumentos 11,91 (g) dos quais açúcares 4,09 (g)
- Proteínas 3,90 (g)
- Gordura 5,17 (g) dos quais saturados 0,71 (g)dos quais insaturados 1,48 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sódio 267,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 105 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g cogumelos champignon
- 250 g papaccelle napolitanas
- 200 g batatas
- 30 g chalota
- 1 raminho alecrim
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 1 colher de chá salsinha picada
- 10 folhas manjericão
- 80 g azeitonas de Gaeta
Ferramentas
- 2 Frigideiras
- Colher de madeira
Passos
Primeiro, lavo as papaccelle napolitanas e as divido em fatias, removendo o talo e as sementes. Tiro um pedaço do talo com terra dos cogumelos, lavo-os rapidamente, seco-os e corto em quatro partes. Descasco as batatas e corto em pedaços não muito pequenos. Lavo todas as ervas e as seco. Vamos começar a cozinhar.
Em uma frigideira, depois de limpá-la, corto a chalota em pedaços não muito pequenos e junto com as papaccelle napolitanas, as batatas, as azeitonas e uma parte do azeite, deixo cozinhar por 20 minutos mexendo frequentemente.
Aqui estão prontas as papaccelle napolitanas com as batatas
Em uma frigideira maior, com um dente de alho amassado que depois retiro, com o restante do azeite, deixo os cogumelos dourarem em fogo alto até secarem da própria água.
Levará 15 minutos para cozinhar os cogumelos
Neste ponto, junte as papaccelle napolitanas com as batatas e os cogumelos na frigideira maior.
Deixe apurar por alguns segundos as duas preparações juntas, retire do fogo e polvilhe com salsinha picada e manjericão fresco.
Aqui está pronto para ser servido um acompanhamento de dar água na boca! Papaccelle napolitanas cogumelos e batatas.
Sobre as Papaccelle napolitanas
Relato textualmente Presidi Slow Food: “A papaccella napolitana é um pimentão, com bagas pequenas, um pouco achatadas, costuladas e saborosíssimas.” A doçura da polpa é uma componente característica que distingue a papaccella de outros tipos de pimentões. Só para dar um exemplo, lembro a vocês que o ingrediente principal da salada de reforço típica da culinária campana junto com couve-flor e outros é justamente a papaccella napolitana que é conservada em vinagre de vinho tinto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde posso encontrar as papaccelle napolitanas?
Você pode encontrar as papaccelle napolitanas em mercados municipais que vendem produtos locais e regionais, levando em conta a sazonalidade.
Quando as papaccelle napolitanas estão disponíveis no mercado?
Da segunda metade de junho até o final de outubro, é fácil encontrar as papaccelle napolitanas no mercado.
É possível congelar as papaccelle napolitanas?
Sim, claro, este é o momento certo para quem deseja congelar as papaccelle, corte-as em fatias e retire as sementes, coloque em sacos plásticos para alimentos e feche bem.
