Pastiera napolitana pra vida toda, não me venham dizer que é cedo demais pra prepará-la. Eu, obviamente, não me deixo pegar despreparada. Não é um momento fácil nem bonito este, mas vamos nos recuperar e isso vai nos ajudar a valorizar mais a vida e as coisas boas, então mãos à obra. E, claro, o cheiro que se espalha pela casa é a parte que eu mais gosto na hora de assar. Com certeza elemento essencial e indispensável pra preparar esse doce são as flores de laranja. A pastiera, doce napolitano por excelência, é conhecida no mundo todo. A Páscoa é o período em que a pastiera é preparada principalmente, embora hoje a encontremos em confeitarias e em todas as épocas do ano. Doce característico do período que coincide com o começo da primavera. Rico em aromas como a flor de laranjeira, flor das árvores cítricas, e não por acaso aparece na pastiera junto com outros ingredientes. Juntos, naturalmente, todos os ingredientes contribuem pra maciez e beleza final da pastiera napolitana..
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Segunda-feira de Páscoa
- Potência 502,87 (Kcal)
- Instrumentos 72,71 (g) dos quais açúcares 53,18 (g)
- Proteínas 11,23 (g)
- Gordura 20,22 (g) dos quais saturados 11,62 (g)dos quais insaturados 8,32 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sódio 117,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necessários para preparar a pastiera napolitana
Massa frolla
- 250 g farinha tipo 00
- 100 g açúcar
- 2 gemas
- 125 g manteiga
- q.b. raspa de limão
- 280 g trigo cozido
- 150 g leite
- 1 colher banha
- 350 g ricota de ovelha
- 4 ovos
- 300 g açúcar
- 2 fiale água de flor de laranjeira (ampolinhas)
- 120 g laranja cristalizada
- 250 ml leite
- 80 g açúcar
- 2 gemas
- 30 g farinha
- 1 fatia raspa de limão
Ferramentas necessárias para preparar a pastiera napolitana
- Rolo de massa
- Forma redonda de 30 cm.
- Panelas
- Peneira
- Panela pequena
- Superfície para abrir massa
- Cortador de massa com roda dentada
Preparação da pastiera napolitana
Prepare o creme de confeiteiro com duas gemas, a farinha, o açúcar e 250 ml de leite. No link azul AQUI você encontra a receita completa. Acrescente o creme de confeiteiro ao restante da mistura cremosa.
Para a massa frolla, a receita completa está no link azul ou AQUI. Eu faço assim: misturo farinha e açúcar com a manteiga, junto as gemas e a raspa de limão ralada, trabalho a massa rapidamente. Abro com o rolo depois de deixar descansar e forro uma forma baixa de 30 cm.
Prepare as tiras de massa frolla e coloque-as cruzadas sobre a pastiera. Asse no forno a 180°C por 60 minutos.
Aqui está a pastiera napolitana pronta!
É preciso usar creme de confeiteiro na pastiera napolitana?
Na receita clássica o creme de confeiteiro não é previsto na pastiera napolitana, então nem todo mundo o usa — podemos dizer que não é necessário e não faz parte da receita tradicional. Eu prefiro usá-lo pra deixar a pastiera mais macia, em vez da textura mais firme de costume, assim como na receita da minha família.
