Pimentas recheadas com atum e anchovas com alcaparras, preparadas em óleo como bem fazem na Calábria. Esta receita tem origens calabresas e não apenas, também pode ser encontrada na Campânia, em todo o sul e no Piemonte. A pimenta é um vasodilatador e por esse motivo traz benefícios à circulação e, portanto, ao coração, é conhecida por suas propriedades e virtudes medicinais. É de conhecimento geral que as pimentas picantes estão sempre presentes em todos os pratos do sul e, em particular, na Calábria, onde são produzidas principalmente estas em conserva recheadas. Consumido seco ao sol ou fresco, a pimenta é um dos ingredientes de muitos molhos preparados em todo o mundo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 3 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 1.199,98 (Kcal)
- Instrumentos 14,51 (g) dos quais açúcares 8,27 (g)
- Proteínas 21,53 (g)
- Gordura 115,01 (g) dos quais saturados 16,73 (g)dos quais insaturados 3,88 (g)
- Fibras 4,31 (g)
- Sódio 896,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 280 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as pimentas recheadas
- 500 g pimentas redondas picantes
- 20 g anchovas em sal
- 20 g alcaparras em sal
- 180 g atum em óleo
- 350 g azeite de oliva extra virgem
- 250 g vinagre de vinho branco
- 250 g vinho branco
- 3 folhas louro
- 15 grãos pimenta preta
- 3 bagas cravo-da-índia
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 colher de chá sal fino
Ferramentas para preparar as pimentas recheadas
- Panela
- Colher de chá
- Faca
- Balança de alimentos
- Escumadeira
Passos para preparar as pimentas recheadas em óleo
Como de costume, lavei, como todas as verduras e frutas, com água e bicarbonato e deixei descansar por 10 minutos.
Corte a tampinha das pimentas e retire também as sementes internamente (use luvas se as pimentas forem muito picantes). Enquanto isso, prepare uma panelinha com o vinagre e o vinho, o louro com o orégano e os cravos-da-índia, a pimenta preta em grãos com o sal e leve para ferver, mergulhe as pimentas e após 5 minutos de cozimento escorra e deixe secar sobre um pano de prato durante toda a noite.
Quando as pimentas estiverem secas, prepare o recheio, pique o atum com as alcaparras e as anchovas.
Com a ajuda de uma colher de chá, recheie as pimentas com a mistura e organize-as nos frascos. Adicione azeite de oliva extra virgem até encher os frascos e remova quaisquer bolhas de ar com a ajuda de palitos de dente. Sele e esterilize, coloque para ferver em uma panela com água fria os frascos embrulhados em panos por 30 minutos. Deixe esfriar na panela.
E aqui estão prontas as pimentas recheadas com atum e anchovas.
