Pitta de batata salentina, uma espécie de focaccia composta por duas camadas de batatas amassadas e temperadas, com um recheio de cebolas cozidas com tomates, azeitonas, alcaparras e anchovas. O orégano é indispensável para selar a receita do Sul. As duas camadas de batatas são bem temperadas com hortelã, ovos, bastante pecorino, farinha de rosca, sal e pimenta. Para o recheio, se desejar, pode-se adicionar presunto, atum, sardinhas ou muitas verduras, como eu gosto. É óbvio que quem esteve na Puglia e experimentou a culinária local acha difícil esquecê-la e ainda mais difícil voltar para casa e não tentar reproduzir os mesmos sabores.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 263,83 (Kcal)
- Instrumentos 23,17 (g) dos quais açúcares 2,94 (g)
- Proteínas 8,41 (g)
- Gordura 15,94 (g) dos quais saturados 4,68 (g)dos quais insaturados 1,99 (g)
- Fibras 3,21 (g)
- Sódio 836,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a pitta de batata salentina
- 600 g batatas
- 1 ovo
- 40 g pecorino
- 1 ramo hortelã (fresca)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 15 g farinha de rosca
- 150 g cebolas
- 200 g tomates
- 10 g alcaparras em sal
- 35 g azeitonas sem caroço
- 15 g anchovas em óleo
- 1 colher de chá orégano seco
- 60 g azeite extravirgem
- 40 parmigiano ralado
Ferramentas para preparar a pitta
- Panela pequena
- Forma
- Papel manteiga
- Frigideira
- Colher
- Garfo
- Espremedor de batatas
Passos
Coloque as batatas para ferver por 30 minutos em água fria em fogo alto.
Passe as batatas ainda quentes no espremedor de batatas e reduza-as a purê. Tempere com pimenta e uma pitada de sal, adicione o ovo com o pecorino, o parmesão e a farinha de rosca com a hortelã fresca.
Enquanto isso, prepare o recheio da pitta. Na frigideira, coloque o azeite e a cebola picada em pedaços pequenos, deixe dourar levemente e adicione as anchovas em óleo, as alcaparras e as azeitonas sem caroço. Cozinhe por alguns minutos e coloque os tomates picados em pedaços pequenos. Por fim, após dez minutos de cozimento, desligue e adicione também o orégano seco e algumas folhas de hortelã fresca. Não adicione sal nesta preparação.
Em uma forma com papel manteiga, distribua metade das batatas temperadas conforme a superfície da forma.
Cubra com o recheio de cebolas e tomates previamente cozidos.
Cubra a pitta com o restante do purê de batatas temperado e por cima coloque uma pitada de farinha de rosca e a mistura de queijos ralados.
Coloque no forno a 180°C por 20/25 minutos. Está pronta quando se forma uma crosta bem crocante e dourada por fora.
Aqui você pode se divertir: pode fazer baixa ou alta, em uma forma menor, de acordo com seu gosto.
E aqui está ela, minha pitta de batata salentina.
Conselhos
Posso sempre recomendar batatas como uma especialidade. Supõe-se que esta receita tenha chegado ao sul da Itália, Sicília e Campânia, no período angioino, embora suas origens sejam incertas. Certamente é uma receita de baixo custo e acessível a todos. Croquetes de batata.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crocchette-di-patate/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crocchette-di-patate/
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso utilizar outros ingredientes para o recheio da pitta de batata salentina?
Certamente, o presunto cozido e as verduras podem ser uma boa alternativa para a pitta salentina.
