Puntarelle cruas e como prepará-las, em salada com anchovas e alho, uma delícia! Claro que para as puntarelle cozidas é rápido, aqui não se joga nada fora, então elas são lavadas, limpas e cozidas e em poucos minutos de cozimento estão prontas! Quanto às puntarelle temperadas cruas, devo confessar que encontrei no mercado o cortador de puntarelle e isso facilita o corte, me agiliza muito!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno

411,22 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 411,22 (Kcal)
Instrumentos 3,85 (g) dos quais açúcares 3,52 (g)
Proteínas 7,64 (g)
Gordura 38,53 (g) dos quais saturados 5,38 (g)dos quais insaturados 0,13 (g)
Fibras 18,02 (g)
Sódio 1.628,98 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar as puntarelle

1 kg puntarelle
10 filés anchovas em óleo
1 dente alho
80 ml azeite de oliva extra virgem
8 g sal
5 g vinagre de vinho branco

Ferramentas

Cortador de puntarelle
2 Tigelas (grandes)
Panela

Preparação das puntarelle cruas

Das puntarelle removi as folhas externas e, depois de lavá-las e cortá-las ao meio, coloquei na panela com alho e azeite de oliva, com a tampa e em 15/20 minutos sem adicionar água, cozinham em fogo baixo.
Nas puntarelle cozidas, muitas vezes também adiciono algumas folhas de radicchio trevigiano
Remova um “ciccio” e divida-o ao meio.
Uma parte, a mais simples, passe na máquina de cortar puntarelle.
Assim.
Coloque imediatamente em água fria que, além de perder o amargor, verá que se formarão cachos.
A parte superior corte ao meio longitudinalmente.
Corte novamente pelo menos em 4 partes sempre longitudinalmente e finamente.
Deixe de molho por algumas horas, trocando a água frequentemente.
Escorra bem
Preparei uma pasta de anchovas com alho, azeite de oliva extra virgem e vinagre. Quando tudo se tornou um creme, juntei às puntarelle cruas e deixei marinar por algumas horas.
Aqui estão as puntarelle cruas e como prepará-las.