Ravioli vermelhos com manteiga e sálvia, diria mais para um tom violeta intenso porque usei a beterraba descascada e reduzida a purê no liquidificador. Na nossa tradição gastronômica, o rei dos pratos certamente é a massa, o primeiro prato e não como muitos pensam, o antipasto, que é mais uma derivação internacional classificar o antipasto como primeiro prato. A pasta então feita em casa é um verdadeiro rito de família que se transmite de geração em geração. Fazer massa caseira é uma tradição antiga que hoje em dia se torna cada vez mais difícil, especialmente para as mulheres, conseguirem preparar sempre com o tempo contado, mas o prazer de preparar e servir os raviolis fumegantes feitos por nós ainda é uma grande satisfação e acrescento, não tão difícil.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a massa dos raviolis vermelhos
- 130 g beterraba, cozida
- 200 g farinha
- 120 g espinafre, cozido, fervido
- 300 g ricota de ovelha
- 1 colher de chá pisto
- 6 g sal
- 50 g parmesão ralado
- 100 g manteiga
- 100 g parmesão ralado
- 10 folhas sálvia
Ferramentas necessárias para preparar os raviolis com manteiga e sálvia
- Liquidificador
- Mesa de trabalho
- Cortador de massa
- Frigideira
- Panela
- Máquina de massa
- Pincel para alimentos
- Colher de chá
- Garfo
- Filme plástico
Passos para preparar os raviolis vermelhos com manteiga e sálvia
Para colorir a massa dos raviolis vermelhos, usei beterraba já cozida que encontro na seção refrigerada do supermercado, embaladas a vácuo e muito prática, pronta para ser usada imediatamente. Descasquei a beterraba e a reduzi a purê no liquidificador.
Na mesa de trabalho, coloque a farinha em forma de vulcão e faça um buraco no centro.
Adicione o purê de beterraba e
comece a misturar e incorporar os dois ingredientes delicadamente com o garfo. O recheio dos raviolis geralmente já é bastante substancioso, então não adiciono ovos na massa vermelha, talvez um pouco de água se necessário.
Continue a amassar com as mãos
até formar uma massa lisa e homogênea.
Deixe a massa descansar coberta com filme plástico para evitar que seque.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture a ricota com os espinafres picados com o parmesão e o sal.
Estenda a massa com o rolo ou, se preferir, com a máquina de massa, com espessura de 2 mm e corte tiras retangulares com pelo menos 10 cm de largura.
Com uma colher de chá, pegue pequenas porções de recheio e coloque-as no centro da massa, espaçando-as pelo menos 5 cm entre cada uma.
Com um pincel para alimentos, pincele a massa ao redor do recheio com água, dobre a massa e sele bem as bordas com os dedos. Corte os raviolis em meia-lua com o cortador de massa e sele com os dentes do garfo.
Cozinhe em água fervente com sal por 10 minutos. Use uma escumadeira para escorrer os raviolis e, aos poucos, passe-os na frigideira com a manteiga derretida e sálvia.
Adicione o parmesão ralado e sirva.
