Receita original anelletti ao forno, são preparados para o dia 15 de agosto, mas na realidade qualquer dia é bom para prepará-los. Na Sicília, aos domingos e feriados, prepara-se a massa ao forno. O prato único é a massa ao forno, e cada cidade da ilha tem a sua. Como a pasta ‘ncaciata de Messina ou os macarrões de Ragusa e, naturalmente, os anelletti em Palermo. Perdoem-me se não menciono todos, obviamente não são apenas esses. Cada região mantém o respeito pela tradição culinária e valoriza os ingredientes fundamentais como as ervas e os aromas que caracterizam um prato de maneira inconfundível. Todas as receitas de anelletti ao forno são diferentes de cidade para bairro e famílias, naturalmente. Todas as receitas têm em comum os anelletti, a carne moída de vitela, o tomate com o caciocavallo. O extrato de tomate (que na Sicília é colocado em tudo); o resto é opcional, como os ovos cozidos ou a carne de porco. Alguém também adiciona presunto.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Ferragosto, Todas as estações
- Potência 605,55 (Kcal)
- Instrumentos 37,09 (g) dos quais açúcares 3,85 (g)
- Proteínas 40,87 (g)
- Gordura 31,29 (g) dos quais saturados 7,02 (g)dos quais insaturados 6,31 (g)
- Fibras 4,93 (g)
- Sódio 1.485,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g carne moída de boi
- 400 g carne moída de porco
- 1 copo vinho branco seco
- 30 g misto para refogar
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 12 g sal
- 2 folhas louro
- 700 g passata de tomate
- 2 colheres extrato de tomate
- 1 kg anelletti sicilianos
- 6 ovos
- 250 g caciocavallo
- 2 berinjelas
- 170 g parmesão ralado
- 4 maços manjericão
- 10 g sal
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 300 g ervilhas congeladas
Ferramentas
- Panela
- Cortador de legumes
- Descascador de batatas
- Forno de microondas
- Ralador
- Balança de alimentos
- Colher de pau
Passos
Entende-se quanto gosto pelas receitas que preparei com este formato de massa, que se encontra principalmente na Sicília, mas que há alguns anos também se encontra em Roma.
Preparo o molho de carne: na panela, com um fio de azeite, dourar o refogado misto. Adiciono os dois tipos de carne moída e deixo dourar até ficarem dourados. Regue com o vinho branco e, assim que evaporar, adicione o extrato de tomate e a passata. Ajusto o sal, coloco as folhas de louro frescas e deixo cozinhar por 1 hora.
Cozinho os anelletti por 5 minutos e resfrio-os em água fria para interromper o cozimento, preparo o parmesão ralado e corto o caciocavallo em pedaços pequenos.
Com o descascador de batatas descasco as berinjelas e corto em pedaços grandes com o cortador de legumes. Tempere com sal e azeite, coloque no prato crisp com papel manteiga e cozinhe na potência máxima por 20 minutos no modo crisp no microondas.
Quando tenho tudo pronto, monto os ingredientes.
Primeiro tempero os anelletti com o molho de carne. Sem sujar outras tigelas, faço isso na panela em que fervi a massa. Deixo uma xícara de molho para a última camada.
Adiciono as berinjelas cozidas no microondas; se preferir, pode também fritá-las.
Adiciono o manjericão, que não faz mal e perfuma muito.
Uso para ir ao forno minha incrível cocotte de 28 cm para 12 pessoas, que nessas ocasiões sempre me salva quando somos muitos.
Começo a dispor os anelletti sem untar e sem farinha de rosca, porque o revestimento mineral antiaderente da panela não faz grudar os alimentos.
Tempero com ovos, caciocavallo e parmesão.
Outra camada de massa.
Depois os últimos ovos cortados.
O caciocavallo.
E o parmesão ralado.
Última rodada de massa temperada.
Por último, coloque a xícara de molho reservada anteriormente.
Parmesão e alguns pedaços de caciocavallo.
Vai ao forno!
35 minutos a 190° e este é o resultado.
Esta é a minha receita original de anelletti ao forno para o Ferragosto.
Variações
Deixo para vocês uma variação de anelletti ao forno sem pré-cozimento da massa.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde posso encontrar os anelletti palermitanos?
Hoje em dia, é fácil encontrá-los em supermercados ou em lojas especializadas em gastronomia. Pelo menos em Roma, não tenho mais dificuldade em encontrá-los.
