Receita original de anelletti ao forno, são preparados para o dia 15 de agosto, mas na verdade qualquer dia é bom para prepará-los. Na Sicília, aos domingos e feriados, se prepara a massa ao forno. O prato principal é a massa ao forno, e cada cidade da ilha tem a sua. Como a pasta ‘ncaciata de Messina ou os macarrões de Raguza e, naturalmente, os anelletti de Palermo. Perdão se não os mencionei todos, obviamente não são apenas esses. Cada região preserva o respeito pela tradição culinária e valoriza os ingredientes fundamentais como as ervas e os aromas que caracterizam um prato de maneira inconfundível. Todas as receitas de anelletti ao forno são diferentes de cidade para bairro e de família para família, naturalmente. Todas as receitas têm em comum os anelletti, a carne moída de vitela, o tomate com o caciocavallo. O extrato de tomate (que na Sicília se coloca em tudo); o restante é opcional, como os ovos cozidos ou a carne de porco. Alguns ainda adicionam presunto.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Ferragosto, Todas as estações
- Potência 605,55 (Kcal)
- Instrumentos 37,09 (g) dos quais açúcares 3,85 (g)
- Proteínas 40,87 (g)
- Gordura 31,29 (g) dos quais saturados 7,02 (g)dos quais insaturados 6,31 (g)
- Fibras 4,93 (g)
- Sódio 1.485,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g carne moída de boi
- 400 g carne moída de porco
- 1 copo vinho branco seco
- 30 g misto para refogado
- 20 g azeite extravirgem de oliva
- 12 g sal
- 2 folhas louro
- 700 g passata de tomate
- 2 colheres extrato de tomate
- 1 kg anelletti sicilianos
- 6 ovos
- 250 g caciocavallo
- 2 berinjelas
- 170 g parmesão ralado
- 4 maços manjericão
- 10 g sal
- 30 g azeite extravirgem de oliva
- 300 g ervilhas congeladas
Ferramentas
- Panela
- Cortador de Legumes
- Descascador de Batatas
- Forno de micro-ondas
- Ralador
- Balança de alimentos
- Colher de madeira
Passos
Dá para perceber quanto eu gosto das receitas que preparei com este formato de massa, que se encontra principalmente na Sicília, mas que já há alguns anos também é encontrada em Roma.
Preparo o molho de carne: na panela, com um fio de azeite, douro o refogado misto. Adiciono os dois tipos de carne moída e deixo dourar até ficarem dourados. Regue com o vinho branco e, assim que evaporar, adicione o extrato de tomate e a passata. Ajuste o sal, coloque as folhas de louro frescas e cozinhe por 1 hora.
Cozinho os anelletti por 5 minutos e resfrio em água fria para interromper o cozimento. Preparo o parmesão ralado e corto o caciocavallo em pedaços pequenos.
Com o descascador de batatas, descasco as berinjelas e corto em cubos grandes com o cortador de legumes. Temperar com sal e azeite, coloco com papel manteiga no prato crisp e cozinho na potência máxima por 20 minutos no modo crisp no micro-ondas.
Quando tenho tudo pronto, monto os ingredientes.
Primeiro tempero os anelletti com o molho de carne. Sem sujar outras tigelas, faço isso na panela em que cozinhei a massa. Deixo uma xícara de molho para a última camada.
Adiciono as berinjelas cozidas no micro-ondas; se preferirem, podem também fritá-las.
Adiciono o manjericão, que não faz mal e perfuma bastante.
Utilizo minha incrível cocotte de 28 cm para 12 pessoas, que sempre me salva quando somos muitos.
Começo a dispor os anelletti sem untar e sem farinha de rosca, pois o revestimento mineral antiaderente da panela não faz grudar a comida.
Tempero com ovos, caciocavallo e parmesão.
Outra camada de massa.
Coloco os últimos ovos cortados.
O caciocavallo.
E o parmesão ralado.
Última camada de massa temperada.
Por último, coloque a xícara de molho que deixou antes.
Parmesão e alguns pedaços de caciocavallo.
Vai ao forno!
35 minutos a 190° e esse é o resultado.
Esta é a minha receita original de anelletti ao forno para o Ferragosto.
Variações
Deixo uma variação de anelletti ao forno sem pré-cozimento da massa.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde posso encontrar os anelletti palermitanos?
Hoje em dia, são encontrados facilmente nos supermercados ou nas lojas especializadas em gastronomia. Pelo menos em Roma não tenho mais dificuldade em encontrá-los.
