Risoto de aspargos, o que mais me entusiasma é ir para o campo e procurar essa maravilhosa verdura que a planta perene de aspargos nos oferece na primavera. Uma lembrança é a figura do meu pai quando voltava das suas caminhadas no campo e trazia para casa, dependendo da estação… cogumelos, aspargos. Naturalmente, ele trabalhava no campo, cultivava sua terra e a de seu pai. Adoro aspargos, naturalmente os risotos com verduras, em particular os aspargos. Você já experimentou a Ribollita? Se você quiser ver outras receitas minhas, dê uma olhada no meu blog.giallozafferano.it/vaipinacucina onde encontrará receitas saborosas, simples e, acima de tudo, boas! Obviamente, o risoto de aspargos pode ser feito o ano todo, basta se contentar com os aspargos cultivados ou congelados, sempre muito bons, mesmo que não tenham o sabor dos selvagens.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 molho aspargos selvagens
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 vinho branco seco
- q.b. pimenta
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 cebola
Ferramentas
- Caçarola
- Panela
Preparo
Prepare meio litro de caldo de legumes com: cenoura, aipo, cebola, sal e cúrcuma. Eu coloco, nesse caso, também pedaços de talo de aspargos mais fibrosos que, de outra forma, não poderia usar, mas que neste caso dão força ao caldo de legumes que usaremos depois para o risoto.
Refogue um pedaço de cebola finamente picada com duas colheres de sopa de azeite extra virgem, adicione os aspargos cortados em pedaços pequenos e logo depois o arroz, toste e regue com vinho branco. Comece a adicionar aos poucos o caldo de legumes, até a conclusão do cozimento, levará não mais que 16 minutos.
Finalize com um pouco de parmesão e manteiga.
Pronto!
